玉米面戚风蛋糕

作者： 云姐的幸福日子

换个花样吃粗粮， 把粗粮融进蛋糕里， 增加蓬松柔软的口感， 少量的植物油的加入， 保留了一份健康！ 也算中西结合吧！ 其实这个配方只所以会有， 初衷是为了做蛋糕给爸妈吃， 所以，也算是一款适合中老年人的蛋糕吧

用料

• 玉米面 70克
• 低筋面粉 30克
• 多力葵花籽油 15克
• 牛奶 80～90克
• 鸡蛋 3个（50克一个）
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 柠檬汁（可选） 几滴
• 6寸阳极活底模具 1个

玉米面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

基本材料——多力葵花籽油，糖，鸡蛋，玉米粉，低粉，细纱糖。我用的鸡蛋小，如果亲用的鸡蛋大，2个也可以的。

步骤 2

鸡蛋分离，蛋清和蛋白分别放在两个无水无油的盆里，尤其是放蛋清的盆，一定保证无水无油哟！！！

步骤 3

蛋黄里加入牛奶和植物油，搅拌，搅拌，搅拌，直至融合成乳化状态。图中有气泡就没搅拌均匀，还要接着搅拌一分钟哈。乳化的图下次补上😂

步骤 4

补充乳化的图

步骤 5

然后筛入玉米面粉和低粉，用刮刀搅拌均匀。面糊不稠也不稀，如图形态，面粉吸水量不同，如果太稠，可酌情增加牛奶用量，少量试试加。

步骤 6

打发蛋清，开启自动打蛋器中档，先打发成鱼泡眼，然后加50克糖的1/3，再打发成细密的小泡，再加糖1/3，继续打发细腻，有轻轻的纹路，最后加剩下的1/3糖，打发至如图，纹路明显。（整个打发时间也就几分钟哟）

步骤 7

然后，分两次把搅拌好的蛋黄糊和打发好的蛋清，混合均匀，搅拌手法如炒菜翻菜相同，每一铲都彻底翻到底，再翻上来，手法尽量快而匀，避免消泡。

步骤 8

倒入模具（6寸阳极模具，千万不要用不沾模具哈）轻轻震几下，震出气泡，烤箱提前预热10分钟150度，放入烤箱，烤40分钟左右。

步骤 9

出炉，先震一震，然后倒扣在凉架上，冷凉后，小心脱模。

步骤 10

再来张侧面图，高度和蓬松度都不错，而且糕体一点都不塌哟😄

步骤 11

切面图来一张😍口感里有淡淡的玉米香味。

步骤 12

3个蛋，6寸模具，满模的高度，侧面图

步骤 13

阳光下的玉米面戚风，好诱人😍少油，不甜还健康👍

步骤 14

早餐时间😄

玉米面戚风蛋糕的小贴士

1.第一次做戚风蛋糕的亲，建议多看些大神的方子再做哈，否则涨不起来或塌了，会把你气疯的😂 2.蛋清的打发是关键，分三次加糖的状态要注意。 3.最后的搅拌手法像炒菜一样，翻拌，切忌搅拌，避免消泡。 4.烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整，约140～150度，不可高，烤温高，膨胀快，出炉易回缩。 5.出炉先震几下，最好倒扣放凉，再小心脱模。

菜谱创建时间：2018-05-19 16:10:30