泡菜是精髓的糙米炒饭

作者： 沉夕

2年来摸索出来的 少油少饭多菜版炒饭 一周做一次，一次可以吃两天多 这些用料大概可以做4-5份炒饭（每份主食糙米饭100g） 请没有试过糙米的亲，真的，去试一下，我真的觉得吃过糙米就不想吃白米了 糙米吃起来很有嚼劲儿，而且糙米不容易吸水，简直就是天生适合做炒饭 本来想起一个名字叫“泡菜精炒饭”，但怕泡菜不答应，哈哈哈

用料

• #饭（糙米饭粒粒分明，就算没有油也不会黏在一起）
• 糙米饭/藜麦 100g/人份
• #蔬菜类（基本有什么都可以放）
• 洋葱 半个
• 豆芽 200g
• 胡萝卜 100g
• 青豆/玉米 30g/30g
• 蘑菇/香菇/杏鲍菇 100g
• 芹菜/莴笋/芦笋/竹笋/秋葵 100g
• 包菜/紫甘蓝/大白菜/上海青/鸡毛菜 200g
• 荷兰豆/豇豆/豌豆 100g
• 彩椒 50g
• #肉蛋类（虾和鸡胸为主）
• 鸡蛋 2个
• 虾 50g
• 鸡胸（水煮后手撕，少油煎后切块） 150g
• 腊肠（热量较高，少量提味即可） 随意
• #其他（这个才是炒饭少油却不寡淡的精髓,挑两样就行，不用都放）
• 韩国泡菜 必须有泡菜和2勺泡菜汤！！
• 日式大根 随意
• 酸黄瓜（俄式酸黄瓜 Pickled Gherkins） 随意
• 墨西哥风味泡辣椒(Pickled Jalapeno) 随意
• 四川泡菜 随意
• 乌江榨菜 随意
• 酸豇豆 随意
• 东北酸菜 随意
• 萝卜干 随意
• #调味
• 油（虾油会很香） 1勺（15克）请严格控制用量，不粘锅喷一层油就行了。
• - 15g油=135kcal=2个鸡蛋=1碗糙米饭
• 生抽/蒸鱼豉油/蚝油 30g左右（2大勺）
• 老干妈 不控制热量的请随意加，热量不够的加个1小勺增加风味

泡菜是精髓的糙米炒饭的做法步骤

步骤 1

所有材料都切成小丁 鸡胸手撕或切丁 鸡蛋打散炒成蛋花 （不粘锅炒鸡蛋基本刷个2g的油足够了）

步骤 2

架好一口大一点儿的锅，放一勺珍贵的油

步骤 3

油热后，放葱花或者不放，然后放洋葱炒香

步骤 4

加入肉类，炒炒炒

步骤 5

加入蔬菜类，炒炒炒

步骤 6

还有刚才炒好的蛋，别忘了

步骤 7

可以放一些生抽/蒸鱼豉油/耗油，如果太干或者粘锅可以放一点儿点儿水。 到这一步，炒的菜看上去都是寡淡无味的，但是并木有关系！

步骤 8

加入其它酸菜泡菜类炒炒炒。然后,请好不吝啬地加入至少2大勺泡菜汤汁！ （我自己做的泡菜不太咸，我一般会根据菜量加到3勺。买的泡菜话，请酌情） 此时瞬间色泽也变好看了，味道也出来了

步骤 9

可以加糙米饭了，最好是隔夜冰箱里的，用手或筷子打散，入锅，炒炒炒炒。 但是如果你加了和我一样多的蔬菜的话，如果你没有食堂师傅们的大炒锅的话，其实是没有地方放米饭的🤣 因此，我一般会到这一步尝一下咸不咸，不咸再加点点盐，然后盛出来一半菜，剩下一半的菜在锅里，然后加糙米饭。

步骤 10

混合均匀，米饭没有结块，都有了好看的泡菜色后，就大功告成啦！ 嘴馋想吃辣，没辣活不成，热量太多吃不完的人请开心地加老干妈吧！ （其实加和不加味道差别还挺大的，所以虽然没有热量盈余，但是我一般都会加一小小勺，老干妈和泡菜的味道出奇的和谐。）

泡菜是精髓的糙米炒饭的小贴士

封面图是有糙米大米和黑米饭的混合版 上面加了一点肉松和芝麻

菜谱创建时间：2018-05-19 11:44:50