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四寸覆盆子慕斯蛋糕
用料
四寸覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤
准备工作： 1.将慕斯模具底部包上一层锡纸。 2.吉利丁粉+清水混合，隔水加热融化成吉利丁液备用。
40g的消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖碾碎，倒入20g融化了的黄油液。保鲜袋封好口，隔着袋子用手去把黄油和饼干混合。
把与黄油充分混合了的饼干碎倒到模具中。用勺子压紧实。放入冰箱冷藏备用。
取85g的覆盆子。 这里的分量其实不用那么精确，主要是待会儿能过滤出60g的覆盆子果泥。
20g细砂糖和覆盆子一起放在小锅里。用叉子把覆盆子碾碎。
开小火加热覆盆子，加热到砂糖融化，底部冒泡了的程度就可以关火了。
用滤网把刚才煮过的覆盆子过滤一下，将覆盆子的籽过滤出来。滤过好的果泥大概60g左右。
100g淡奶油+5g细砂糖打发到八分发，有明显纹路的状态。和刚才滤好的果泥还有吉利丁液一起混合均匀。
倒入模具里面，放入冰箱冷藏3-4个小时左右。直到变成完全固体的状态。覆盆子慕斯蛋糕就完成了。
四寸覆盆子慕斯蛋糕的小贴士
1.需要做一个六寸的蛋糕就把所有材料除以0.45即可，不想算的那么麻烦就直接材料翻倍做吧。 2.选择消化饼干底是因为操作起来比较的方便，也省材料。如果更加喜欢吃海绵蛋糕底的话呢可以烤一个蛋糕片再用模具压出一个海绵蛋糕底，或是烤一个海绵蛋糕后切出1cm左右的蛋糕片来作蛋糕底。主要按照个人口味喜好来选择。 3.如果使用活底模具的话可以省略第一个步骤。 4.材料中的吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。一片吉利丁片，用凉水泡软后挤干水分，倒入清水混合隔水加热融化备用。 5.我个人觉得消化饼干不用碾的那么碎，稍微保留一点粗颗粒的口感会和轻盈口感的慕斯比较搭配。 6.如果有市售覆盆子果泥的话就可以省略煮覆盆子的步骤，直接加果泥就行。 7.最后我还打发了30g左右的淡奶油加少许吉利丁液铺在慕斯上面作装饰。
