零失败腌糖蒜

作者： 谢二姐

2011年的夏天在上海的出租房里，吃到好友妈妈泡的糖蒜，从此便好上了这口；以后每年4月底或5月初的时候，我都会泡上两坛，管够一年的量。 说起上海和大蒜，又想起刚去上海那会儿，和一西安的朋友去到一家烧烤店，她墙裂推荐烤大蒜，我当时纳闷这大蒜不是调味的么，还可以直接烤来吃？然而当我吃到撒满孜然和辣椒的烤蒜时，彻底颠覆了我对大蒜的认识，怎么可以这么焦香软糯。 新蒜的时间很短，每年的4.5月之间才可以买到，所以趁这个时间赶紧买起来，买紫皮的，尽量挑嫩点的小点的，避免破皮的 有一些特别注意事项请看下面的小贴士

用料

• 嫩蒜 2斤
• 香醋 2瓶（大概两斤）
• 白糖 300克
• 玻璃坛或瓶 无油无水

零失败腌糖蒜的做法步骤

步骤 1

还未长出蒜苔的大蒜为最佳，蒜衣和蒜粒都可食

步骤 2

减去蒜根，蒜梗留1.5cm至2cm，洗净表面的泥巴，平铺阴干 很多方子都有泡水24小时这一步，是为了去除大蒜的辣味；我省掉这一步是因为大蒜本该有辣味才好吃，再加上嫩蒜的辣味其实很淡，还有就是，我哪有时间24小时内给它们换两次水呀🙄

步骤 3

撕去老衣，留两三层嫩蒜衣（这步忘了拍）

步骤 4

扑蒜，撒糖，扑蒜，撒糖，扑蒜，撒糖……

步骤 5

倒醋 重点注意⚠️：直接调糖醋汁然后入坛会更好，醋和糖倒到一个无油无水的容器里，搅拌至糖化，倒入蒜坛，盖住大蒜 我这样做是为了和女儿互动，让她有参与制作的成就感，相比而言，调糖醋汁直接泡会更好，因为没搅拌的糖入坛后，一个星期才能完全化开

步骤 6

封坛，坛口要保证没有空气进入，两个星期后就可以食用了，时间越久味越浓；泡蒜的糖醋汁不要浪费，用来烧鱼，拌面，拌凉菜绝对是画龙点睛之笔

步骤 7

取蒜，用无油无水的筷子 来，关起门静静地吃吧 吃它超过2颗就不要对着喜欢的人开口了🙃

零失败腌糖蒜的小贴士

1.取蒜的时候，一定要用无油无水的筷子，任何泡菜都要用无油无水的筷子，所以备一双专筷是最好的 2.白醋加红糖也可以泡，味道也非常非常好 3.很多方子都要求把坛子用开水过一遍再晾干使用，能够防止大蒜腐烂变质；因为我怕玻璃遇开水会爆炸，所以都是冷水洗净再晾干使用的，事实证明大蒜并不会变质

菜谱创建时间：2018-05-18 16:50:16