椰蓉软欧包

作者： 雲月半

没故事 纯记录 面包胚的配方和椰蓉馅的配方都是厨友那里拿来主义的，感谢厨友。 用这个面包胚的配方做了三次软欧，换了三种口味，确实觉得口感不错，记录下来以防自己忘记。 这次夹了椰蓉馅，搭配原味软欧，既有椰蓉的香甜又不腻人，好评。

用料

• 高筋面粉（我用金像） 180g
• 冰水（夏天） 125g
• 白砂糖 10g
• 盐 2g
• 酵母粉 2g
• 无盐黄油 10g
• 以下椰蓉馅用料
• 全脂椰蓉 70g
• 无盐黄油 30g
• 白砂糖 30g

椰蓉软欧包的做法步骤

步骤 1

我用面包机揉面 把除了黄油之外的所有材料混合（水-糖-盐-面粉-酵母粉，按这个顺序放），面包机一个饺子皮程序15分钟。

步骤 2

放黄油，再一个饺子皮程序15分钟，基本扩展程度就可以了，我没有强求手套膜啥的。

步骤 3

面团取出放入干净的容器，盖上湿布，第一次发酵，目前南方这个地区最多一小时就可以了，发至两倍或二点五倍大。

步骤 4

取出面团在案板上用手轻压排气，分成三个小面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右，然后用擀面杖把面团擀成小长方形，均匀撒上椰蓉馅，面团卷起，两头和接口都处捏紧。

步骤 5

放入烤盘，二次发酵。我的方法是一小碗四五十度的水放进烤箱底部，烤盘放烤箱上层，大概半个小时左右，面包变成之前的两倍大就可以了。

步骤 6

拿出烤盘，烤箱预热，面包上刷上全蛋液，再撒上全脂椰蓉，送进预热好的烤箱，170度18分钟，这个温度我感觉上火略高了一点，下次可以调低5-10度。（我用长帝智能家用那款，感觉温度至少偏高10-20度，烤面包还行，烤蛋糕卷简直是灾难性质的试温度，说多了都是泪……）

步骤 7

椰蓉馅方法也很简单：黄油和砂糖混合，隔水融化，倒入椰蓉里拌匀就好了，这一步可以在面团第一次发酵的时候完成。

椰蓉软欧包的小贴士

材料漏写一只鸡蛋，打散抹面用。

菜谱创建时间：2018-05-18 15:04:31