瓜姜鱼丝

作者： 中亚餐饮培训中心

夏天到了，来上一道酱瓜和姜丝划炒的鱼丝，即开胃又不腻。

用料

• 黑鱼 200克
• 扬州小酱瓜 30克
• 酱生姜 25克
• 鸡蛋清 1只
• 黄酒 25克
• 精盐 5克
• 味精 4克
• 葱姜水汁 25克
• 清汤 25克
• 生粉 70克

瓜姜鱼丝的做法步骤

步骤 1

将鱼肉洗净,浸去血水,切成8cm长、0.25cm见方的细丝,沥干水分,盛在碗内 加入鸡蛋清、葱姜水汁、精盐、味精、生粉上浆,放些精制油待用。小酱瓜、酱生姜洗净后,切成细丝。另取小碗,放入黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉待用

步骤 2

烧热锅后,放入精制油,待油烧到四成热时,将鱼丝下锅

步骤 3

用筷子划散,倒人酱瓜 丝、酱生姜丝，滑散

步骤 4

断生

步骤 5

倒出沥油。原锅内倒入鱼丝、酱瓜丝、酱生姜丝,再倒入小碗卤汁,颠翻拌匀

步骤 6

滑爽鲜嫩;味,咸鲜可口的一道菜就好了

菜谱创建时间：2018-05-18 13:10:29