拉丝！芝士夹心海鲜披萨

作者： 咻酱小食堂

我做披萨有个执念：一定要有超多的拉丝！每次看到芝士被拉得长长的就会让人心情爆好，食欲也被带动起来。 今天的这款芝士夹心海鲜披萨，我想喜欢芝士的人一定会爱死的。从外观上看和普通披萨没啥区别，但用手掰开披萨饼能拉出超多超长的芝士，大口咬下去，一个字：“爽！” 而披萨上的大虾和鱿鱼紧实Q弹，跟芝士的香浓软糯完美融合，我想，聚会时一定会被首先一抢而空的~~

用料

• #披萨饼皮
• 温水 110g
• 酵母 3g
• 糖 10g
• 面粉（普通或高筋都可以） 200g
• 橄榄油 10g
• 盐 2g
• #披萨馅料
• （自制 or 市售）披萨酱 2大勺
• 大虾 6-7只
• 鱿鱼圈 4-5个
• 菠萝 少许
• 洋葱 少许
• 青椒 1/2个
• 马苏里拉芝士碎 2-3大把
• 马苏里拉芝士条（卷边用，可不加） 3-4根
• 新鲜香草（可不加） 适量
• #配方为2-4人量

拉丝！芝士夹心海鲜披萨的做法步骤

步骤 1

01 | 制作夹心披萨饼皮 ↓↓↓

步骤 2

将10g白砂糖倒入110g温水中，然后加入3g酵母粉，搅拌均匀。 为了让酵母顺利发酵，水温最好控制在30-40度左右，夏天用常温水就可以；冬天用温水，摸上去与手温差不多就可以了

步骤 3

静置10分钟，看到液体表面有很多泡泡即可。 静置过程是为了唤醒酵母，期间如果吐出很多泡泡，这就说明酵母粉是有活性的，如果没有则代表酵母已经失活了，需要重新购买哦

步骤 4

将2g盐和200g面粉混合，接着倒入酵母液和10g的橄榄油，用筷子或料理机将所有材料混合成絮状没有干粉。 根据家里的湿度不同，液体的用量会略有偏差，如果觉得太干可以再适量加一点水哦 我用了30g的小麦麸替代同量的面粉，以此增加披萨饼皮的香气和营养，你也可以用全麦粉代替，当然，不放也完全没问题

步骤 5

然后用手将面团柔匀，大概10分钟，等到面团表面光滑、垫板和手也没有面团残留就说明差不多了。

步骤 6

将面团放到温暖的地方，发酵1个小时左右，观察面团有1.5-2倍大即可。 我用的是北鼎烤箱，1阶段发酵功能，28℃1小时 如果你用室温发酵，记得盖一层保鲜膜，防止面团表面被吹干

步骤 7

将发酵好的面团，一分为二，擀成薄薄的饼皮。 因是做双层夹心披萨，所以饼皮尽量擀得薄！薄！薄！一点 我用的是矩形烤盘，所以将饼皮擀成了长方形，饼皮比烤盘大一圈 如果用的是圆形烤盘，就擀成圆的，记住饼皮一定要比烤盘大一圈 其实没有烤盘直接擀成你想要的形状也可以的！只要两块饼皮擀成一样大即可

步骤 8

烤盘底部刷油或者垫油纸，放入一张擀好的饼皮，撒上满满一层马苏里拉芝士！然后再将另一张披萨饼皮盖上。

步骤 9

在披萨饼皮四周放上马苏里拉芝士条，再将饼皮四周翻折，把芝士裹上，就能做出芝士卷边披萨啦~ 如果不想做卷边可以省略这一步

步骤 10

卷边做好后，用叉子将卷边接口与披萨饼皮固定牢，一来防止卷边在烘烤过程中翘起，二来也更美观

步骤 11

最后再将披萨饼皮放入温度更高一点的地方进行二次发酵半小时左右，【以上就完成了饼皮的制作过程~】 我用的北鼎烤箱，2阶段发酵功能，35℃半小时 同样如果用室温发酵记得盖保鲜膜防止饼皮表面被吹干

步骤 12

02 | 加料 ↓↓↓

步骤 13

饼皮制作完成后，后续就非常简单快手了。先在饼皮上抹两大勺的披萨酱。 手工披萨酱的做法我另一个菜谱有写，可以点进去看一下 http://www.xiachufang.com/recipe/103026111/

步骤 14

摆上新鲜的大虾、鱿鱼圈、青椒圈、洋葱圈、菠萝丁……

步骤 15

再撒上一层芝士，如果有新鲜香草也可以撒一点 我用的是新鲜莳萝，也可以用新鲜罗勒哦~ 最上面的一层芝士不要加多了，料被芝士覆盖住就不好看了~要知道我们的披萨是芝士夹心的，所以不要担心不拉丝！

步骤 16

放入烤箱中，上下火200度，烤12分钟即可！ 烤箱记得提前预热哦~

步骤 17

看！掰开披萨有完美的拉丝哦，qiao兴奋qiao感动！

拉丝！芝士夹心海鲜披萨的小贴士

1、芝士要选马苏里拉才能拉丝哦~ 2、饼皮而阶段发酵温度比一阶段高一点，有发酵功能的烤箱会方便很多，但温度都是辅助，主要要观察面团发酵状态，1.5-2倍即可 3、饼皮制作会费点时间，所以我一般都会一次性多做一点，完成二次发酵后，把多余的披萨饼皮放入冰箱冷冻室里保存，下次吃的时候加入配菜，无需解冻直接放烤箱烘烤即可，非常快手！ 4、配料平铺满披萨就可以了，千万千万不要贪心加太多！尤其是蔬菜、水果多了以后会在烘烤中出水，披萨饼水叽叽的会不好吃的。 5、菠萝丁我用的是菠萝罐头，用新鲜菠萝也可以，强烈安利放菠萝，和大虾无比搭，qiao好次~

菜谱创建时间：2018-05-18 12:46:53