红烧蹄膀

作者： 食安小厨

远大前程

用料

• 冰糖 20克
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 香叶 5片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 盐 适量
• 油 适量
• 猪前肘（蹄膀） 1只约1000克
• 大葱 1根
• 干红辣椒 10个
• 二锅头白酒 10克
• 草果 1个
• 白芷 3片
• 橘子皮 1整片
• 山楂片 10片

红烧蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净，浸泡2小时，凉水下锅，放入姜片、大葱、料酒，大火煮开

步骤 2

大火煮开，撇去血沫，煮5分钟，捞出，用火烤一下去毛，温水洗净，控干水分备用。

步骤 3

热锅凉油，倒入适量冰糖小火炒糖色，代糖色呈现枣红色，放入蹄膀，葱姜，翻炒上色，加入开水

步骤 4

放入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮，山楂、花椒，辣椒，到入生抽、老抽、白酒，大火煮开约半小时，转中火炖半小时，加入适量食盐，转小火炖一小时

步骤 5

炖煮两小时后，开大火收汁即可

步骤 6

盘底铺上生菜，摆盘，撒上芝麻香菜即可

红烧蹄膀的小贴士

可以将香料放到炖煮袋中，这样更方便

菜谱创建时间：2018-05-17 21:53:51