1. 鸡退肉切小块加生抽，料酒，盐，糖，白胡椒粉腌制30分钟。 2. 土豆切小块，和腌制好的鸡块分别下开水焯7成熟。捞起后沥干。 3. 少于油下锅，将鸡块稍稍煎至表面微金黄，捞起沥干。 4. 加多一些油，盖过鸡肉块的高度，鸡块再次下热油炸至表面稍焦脆，捞起备用。 5. 稍稍煎炸一下土豆块和花生米，捞起沥干。 6. 锅里留少许热油，下花椒，蒜片，姜片，大葱，八角翻炒，出香后再加入干辣椒继续翻炒，香味开始四溢时加入鸡块一同翻炒。 7. 加入其它配料（土豆块，花生米，切丝的芹菜）一同翻炒，加入孜然粉，少许盐和糖，起锅前撒上白芝麻。 8. 香喷喷的辣子鸡出锅！清爽不油腻，香辣诱人。