莹爸家的素熬茄子

作者： 舌尖上的传承

用料

• 茄子 2个
• 香菜 1两（喜食可以多放）
• 大料 两朵
• 葱姜末 适量（葱末适当多些）
• 利民红方 一块（俗称酱豆腐）
• 盐 5克
• 味精 少许
• 料酒 少许
• 油 适量（随自家习惯，建议可以多些，茄子喜油）

莹爸家的素熬茄子的做法步骤

步骤 1

利民红方一块碾碎

步骤 2

葱姜切末

步骤 3

茄子去皮切1.5厘米左右方丁

步骤 4

香菜洗净沥水后切1厘米左右小段

步骤 5

热锅凉油下入大料

步骤 6

下入葱姜末煸香

步骤 7

改小火下入红方煸香后转大火少许料酒烹出香味后下入茄丁（漏拍一张煸红方照片）

步骤 8

快速翻炒至茄丁都均匀裹上红方

步骤 9

下入盐

步骤 10

加清水小半碗（茄丁本身还会出汤）改中小火盖盖熬制

步骤 11

熬制茄丁软烂大火收汁

步骤 12

下入香菜段、味精炒匀装盘

步骤 13

成品

莹爸家的素熬茄子的小贴士

莹爸家的习惯，炒菜、调馅都用天津本地口味红方，天津卫很多素食都是靠酱豆腐提味儿，例如素卷圈、素丸子、素咸食，豆芽菜素包子等等，就连煎饼果子也不例外，大年初一的素饺子更是离不了酱豆腐……

菜谱创建时间：2018-05-17 18:16:35