鸡仔饼

作者： 洪晓娟

非常喜欢广式鸡仔饼，但是外面卖的鸡仔饼都不正宗的，因为不含冰肉，没有冰肉，鸡仔饼就没有了灵魂。所以以前不会做的时候，我都是认定到某家店买的。只是后来那家店不开了，再也吃不到了，才会想着自己做。现在想吃了就自己做，不过冰肉的制作，确实非常的耗时，所以也不是经常能吃到。高糖高油也不适合经常吃。在这里记录一下，方便自己以后再做。

用料

• 材料见过程 详见过程

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

冰肉制作： 白猪肉买回来切粒，然后在开水里煮熟，捞干起来，待凉后，加入二大匙白糖，三大匙高度白酒放冰箱冷藏1周至2周。头三天要时不时拌一下让白猪肉都泡到酒，第2周可放冷冻层，腌2-3周最好啦。 腌好的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口肥而不腻、爽脆清甜。我这是腌好从冰箱刚取出来，加热就变透明了。 这一碗冰肉重是200克，其它材料根据冰肉的量来调整。因为不可能你要多少克冰肉就称多少克肥猪肉还要煮还要加酒加糖腌的时间也长。

步骤 2

花生碎90克左右。 花生仁放微波炉里叮三次，二次1分钟，最后一次30秒。拿出来拌拌又放进去。千万不要洗过。我试过洗干净了放进去叮，叮了20分钟花生还是软的。也可加点其它果仁，我这里就加了核桃仁，不过核桃仁应该也叮2分半钟可以了，我叮3分钟有些过头了。叮好的果仁去皮，稍微切碎些。

步骤 3

买回来的白芝麻最好利用网筛在水里洗二三遍，我每次洗都能洗出一些细砂子。还有灰尘和泥土呢？

步骤 4

白芝麻60克 洗过的芝麻很干净，用平底锅小火炒香，大概是炒干水份后再炒2分半钟。

步骤 5

中筋面粉300克 沙拉油50克 白糖100克

步骤 6

转化糖浆或麦芽糖或蜂蜜，任意一样75克。 我用的是麦芽糖需要隔水融化，直接整瓶放在开水里，不然拿不出来。

步骤 7

南腐乳：1大块 南腐乳汁：3匙 白胡椒粉：适量 五香粉：适量 盐：少许（腐乳已是咸的） 蒜蓉：3粒拍扁切碎 苏打水：2克小苏打+9克水溶化

步骤 8

除了花生，芝麻，冰肉，所有材料拌匀。

步骤 9

最后拌入花生，芝麻和冰肉。

步骤 10

成形，鸡仔饼不讲究形状。

步骤 11

将一个鸡蛋打散，涂刷在表面后进烤箱

步骤 12

烤箱预热180度，我一共做了二盘子，二盘一起放进去烤，180度烤10钟后，调换位置，又烤10分钟。改成150度烤10分钟，又调换位置烤10分钟。然后停电放里面焗15分钟。

菜谱创建时间：2018-05-17 15:02:39