烘焙地球村——巧克力软欧包

作者： 烘焙地球村

这款巧克力软欧包质感非常强，表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超带感。

用料

• 高筋粉 500g
• 可可粉 25g
• 盐 7g
• 酵母 5g
• 白砂糖 30g
• 牛奶 200g
• 水 210g
• 黄油 20g
• 巧克力豆 150g
• 老面 100g

烘焙地球村——巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

将冰水、牛奶，盐，酵母，白糖，高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀（高筋粉分3次加），搅拌至面团出筋即可

步骤 2

加入可可粉、老面、继续搅拌至面团呈均匀的巧克力色

步骤 3

放黄油，先低速搅拌2分钟再换中速搅拌4~5分钟即可（面团搅拌六七成状态拉面团呈现一点透光性）

步骤 4

加入巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌均匀

步骤 5

将面团收圆滑，进行基本发酵。基本发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时

步骤 6

折叠翻面。中间发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时

步骤 7

将中间发酵后的面团分割面团成250g/个。擀卷面团，松弛15~20分钟

步骤 8

松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖

步骤 9

最后发酵。发酵温度:30℃，湿度70%，时间:40-60分钟（发酵至两倍大小即可）

步骤 10

撒粉、割包

步骤 11

进烤箱。上下火190℃，20分钟

菜谱创建时间：2018-05-17 09:01:02