油酥烧饼

作者： 乐在其中-52

说写方子，一直拖着，每次都是吃完了想起来了，上午有人要方子，不能再拖了，为了写方子下午专门做了烧饼。不然不知又拖到哪一天了。 请先看小贴士！！！！ 请看小贴士！！！！ 不知怎么回事，菜谱写好一发送酵母一项没了，发完了我也没再看，幸亏好盆友告诉我了。 对已经做了这个烧饼的厨友表示歉意了！

用料

• 油酥部分：
• 中筋面粉 75克
• 食用油 75克
• 白胡椒粉 3克
• 盐 8克
• 大葱 一段
• 大料（八角） 一两个
• 面团部分：
• 中筋面粉 400克
• 水 280到300克
• 酵母粉 4克
• 刷表面：
• 全蛋液 适量（可不刷）
• 熟白芝麻 适量（可不用）

油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

先做油酥，将油酥部分的面粉、白胡椒、盐放在一个碗中拌匀，碗要稍大点，因为后面要将油倒里。

步骤 2

将锅烧热，倒入食用油，我用的鲁花花生油，喜欢它的香，加入大葱和大料。等到大葱发黄捞出关火，葱不要炸糊，不然油酥会发苦。

步骤 3

将烧热的热油迅速倒入面碗中，用筷子搅拌均匀。（油要烧热，但不要冒烟）。放在一边冷却。要是烧饼做的比较勤，一次可做出两次的油酥。

步骤 4

将面团材料的面中加入酵母，然后加入水，因为不同面粉吸水量不同，不要一次把280克水全加入，可以留10到20克视情况再加。 喜欢甜口的可加入点白糖。我不喜欢，因为我当主食。涮羊肉的最好搭档。 我用的厨师机，手揉也很简单的，大家把面团揉匀揉软，不用出膜就可以。

步骤 5

将和好的面团揉圆。

步骤 6

将面团盖上保鲜膜松弛10到20分钟左右，时间不要长，烧饼不用发起来。冬天可适当延长几分钟。

步骤 7

看面团比较软了，比较随手就可以操作了。

步骤 8

她将松弛好的面团排气揉匀，再松弛一会儿。

步骤 9

将再次松弛好的面团擀开，成薄片。

步骤 10

均匀的涂上油酥，可用刮刀刮匀。没有就用铲子也可。

步骤 11

如果做麻酱的烧饼，10这一步可涂上麻酱和糖的混合物。其它方法相同。（麻酱和糖一比一，麻酱要是太干可加点香油调开，糖用大颗粒的好）

步骤 12

从上到下卷好。

步骤 13

将边捏紧。

步骤 14

将卷好的烧饼面卷，切成相同大小的段，我的是五十多克一个。

步骤 15

捏紧两端.。

步骤 16

将捏好两端的生坯向中间对折。

步骤 17

翻过面松弛一会儿，天热面软可省去这部。室温低时一般要松弛的。

步骤 18

将松弛好的生坯再反过来，一端向上折三分之一，另一端也向上折三分之一。

步骤 19

这是折好的。

步骤 20

翻过来稍稍压一压。

步骤 21

将每个面坯全部操作完。

步骤 22

将一个小鸡蛋打入碗里，用筷子打匀，刷在烧饼上，反复刷几下，使表面不太光滑了，是为了使芝麻粘的更牢。

步骤 23

一手捏一个烧饼的边缘，粘上熟芝麻，两个烧饼相对拍一下使烧饼的芝麻粘的更牢固。

步骤 24

摆入烤盘，留出距离，烧饼要长个的呦。没烤箱可以电饼铛，没电饼铛可用饼铛。

步骤 25

预热烤箱。上下火190度，25分钟出炉。各家烤箱不同，自行调整。

步骤 26

我有几个没沾芝麻，是给我家老公公做的，他说芝麻会进牙缝里的。

步骤 27

这是自制黑芝麻酱的。

步骤 28

这是油酥的。

步骤 29

这个烧饼不用刷蛋液，压扁后就可以放入预热的烤箱中层。

步骤 30

上下火200度，上面放张油脂压个烤盘，15分钟翻个面再看10分钟。

步骤 31

也可以用筷子和成这样的面团，醒发半小时左右。

步骤 32

醒发后揉成团后再松弛一下

步骤 33

松弛到这种程度，擀片，

步骤 34

抹油酥

步骤 35

卷卷，做剂子，方法同上面的一样

步骤 36

不用烤箱，电饼铛一面两分多钟也不错的

油酥烧饼的小贴士

1、不喜欢白胡椒油酥中可以不加，也可加上自己喜欢的调味品。 2、面团里的盐根据自己的口味增减，喜甜可加点糖。我这是咸口的烧饼，当主食吃的。 3、烤箱温度自己调整，也可用饼铛做。 4、喜欢硬的烧饼可减少酵母的用量。 5、烧饼不是馒头，不用发的太大，一般我就和完面松弛，夏天20分钟左右，冬天室温低适当延长点。

菜谱创建时间：2018-05-16 19:03:22