香脆芝士条

作者： 小麦0825

最早尝到芝士条是在某品牌西饼店，咸咸脆脆的让人回味无穷。女儿特别喜欢。也许，是为了哄女儿开心，于是，就决定自己尝试动手制作。这个芝士条像做面包一样，经过了两次发酵，所以，它比普通的饼干更具风味。但制作时间也相应更长，每做一次就要耗时3小时，每周我都会坚持做一次，风雨不改，香脆的芝士条装满满满的一大盒，让寄宿的女儿带回校。这也许，是让女儿寄托对家的想念，也许，也承载了我对女儿的爱。

用料

• 芝士粉 5Og
• 高筋粉 250g
• 食用冰水 15Og
• 盐 3.5克
• 细砂糖 20克
• 酵母 5g
• 小苏打 1.8g
• 橄榄油 20g

香脆芝士条的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合搅拌至面团起筋，可以拉出较有韧性的膜。(不需要像面包完全扩展那种韧度)。如厨师机操作，时间控制在20分钟内。

步骤 2

将面团一分为二，稍压平放入金盘中，盖上保鲜袋，送入冷藏室进行第一次低温发酵，发酵时长30分钟。

步骤 3

30分钟后，从冷藏室取出一块面团，排气，擀成0.4cm厚的薄片。(建议要尽量的薄，而且厚薄均勻。这样做出来的芝士条才香脆)。另一块面团继续留在冷藏室低温醒发。

步骤 4

载去四边，用披萨刀帮助开始切割。

步骤 5

切割成自己需要的大少与长度。(尽量让每条芝士条大少，厚薄均匀，便于烘烤上色均等)。

步骤 6

逐条铺好在烤盘上，用小喷壳薄薄地喷一层水。用保鲜袋盖好进行二次发酵，发酵时长40分钟。

步骤 7

预热烤箱18O度，上下火。入烤箱前，要再喷一次水，烤约20分钟，芝士条变金黄色即可。香脆的芝士条如果摔到地上会碎成几段。

香脆芝士条的小贴士

1、这个配方可以做3大盘约300g芝士条。我喜欢将烤完的一盘放在烤箱顶，再直接烤下一盘，利用烤箱顶的温度令芝士条更松脆。 2、因为，每个烤箱温度有所偏差。所以，烘烤温度与时间为参考值，具体操作请依照各自烤箱的脾气。 3、如果没有橄榄油可改用葵花籽油或玉米油。

菜谱创建时间：2018-05-16 15:27:12