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海盐焦糖芝士盒子
用料
海盐焦糖芝士盒子的做法步骤
制作杏仁海绵蛋糕片： 1、准备：面粉过筛，黄油加热至融化，放凉。杏仁粉+糖粉混合过筛。烤箱220度预热。 2、杏仁粉糖粉混合物加入1个鸡蛋，搅拌均匀并用电动打蛋器打至粘稠膨胀，颜色变浅发白。此时加入另一个鸡蛋，再持续搅打5分钟左右至发。 3、分两次加入黄油拌匀。 4、蛋清打至泡沫状，分次加入细砂糖持续打发至尖角直立的近硬性发泡。 5、少量面糊入蛋白霜内搅拌，再将剩余面糊倒入，用略微上扬舀起的方式用刮刀混合，之后倒入面粉轻轻翻拌至无干粉。 6、将面糊抹在烤盘中，入烤箱220度烘烤10分钟左右至表面呈浅褐色。
制作奶油奶酪酱： 1、水+糖小火加热至沸腾并达到120度，煮好后慢慢浇入装蛋黄的碗中，持续搅打至完全冷却。（参考意式蛋白霜做法） 2、冷藏的鲜奶油+牛奶混匀，放入搅拌碗中隔冰块用电动打蛋器中速打发 3、奶油奶酪软化并搅打至顺滑，一半的奶酪中加入提前泡发融化的吉利丁，依次加入剩下的奶酪，蛋黄糖浆，轻轻用略微上扬的方式混合。
制作杏仁牛轧片： 1、160度烘烤杏仁片5-6min至微黄备用。烤箱调至170度 2、将水、黄油、蜂蜜、细砂糖入锅，混合后加热至115度左右（浅焦糖色）离火，加入橙皮丁、橙皮屑，烘烤过的杏仁片混合均匀。 3、趁温热倒在铺了硅油纸的烤盘里，拨开后用擀面杖擀平。 4、重新放入烤箱，170度考8-10min左右至金黄，糖融化平整。 5、取出，稍凉些后切至所需大小。
制作焦糖奶油: 1、水、糖入锅，小火熬至焦糖色，关火。倒入热的淡奶油、海盐拌匀放凉。 2、鲜奶油打发至6分，加入30g左右焦糖酱拌匀，继续打发至8分。（视个人喜好增减焦糖酱及海盐，但不要加太多了...）
制作巧克力薄脆: 白巧克力或牛奶巧克力融化，加入适量可可百利薄脆片（还可加一些较碎的即食早餐谷物）擀成薄片冻硬后切至所需大小。
制作糖浆: 水+糖拌匀煮沸，放凉后加入柑曼怡酒混合均匀。
组合： 杏仁海绵蛋糕片切至模具所需大小的两片并正反面刷上糖浆。在其中一片上放适量焦糖脆脆珠（可选），倒入一半的奶油奶酪酱，再放入一片蛋糕片，一片杏仁牛轧，倒入剩下的奶油奶酪酱。盖一片薄脆片，上面用裱花嘴挤一层焦糖奶油，铺一层烘烤过的杏仁片装饰。
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