紫苏焖鸭

作者： 紫醋

这是一道广东的家常菜。 紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料，具有解表散寒、行气和胃、理气安胎、解鱼蟹毒的功效。 紫苏加上鸭肉，味道芳香独特，十分下饭，老少皆宜。 小贴士： 1，首选番鸭，番鸭比普通鸭子好吃，也没普通鸭子腥。但是价格比普通鸭子贵，普通鸭子这边10前一斤，番鸭16块钱一斤 2，不管什么时候加水焖煮，都要加开水，不要加冷水，冷水会导致肉质收缩发硬，影响口感。 3，开始炒之前先烧一壶开水备用，等待焖煮鸭 4，爆香姜蒜的时候不要放太多油，放一点就可以了，因为鸭肉也会出油。 5，最后加入紫苏之前，先试试鸭肉够不够烂，不够烂的话加点开水继续焖煮至适合自己的口感再放紫苏。

用料

• 番鸭/普通鸭 半只
• 紫苏 一小把
• 姜 一块
• 蒜 3瓣
• 黄豆酱 2勺
• 白糖 3勺
• 生抽 适量
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 陈醋 1勺

紫苏焖鸭的做法步骤

步骤 1

番鸭洗净切块

步骤 2

紫苏取叶，洗净，切2刀

步骤 3

姜蒜去皮拍扁

步骤 4

热锅后倒入少量油炒香

步骤 5

倒入番鸭肉炒出油

步骤 6

大火炒出油的样子

步骤 7

加入黄豆酱，白糖，料酒，陈醋，生抽，盐翻炒2分钟左右

步骤 8

翻炒均匀

步骤 9

加入一壶开水沫过鸭肉，盖上盖子，中大火焖煮差不多20分钟

步骤 10

差不多20分钟后，鸭肉刚刚露出来了

步骤 11

加入紫苏，翻炒几下盖上盖子继续焖煮10分钟左右。 这里有一点要注意，加入紫苏之前先试试鸭肉够不够烂，不够烂的话可以再加入开水继续焖煮至自己喜欢的口感，也试试味道，味道不够就加点，差不多的话就不要加调料了，因为还要收汁，收汁后味道会比收汁前重一点，吃起来就差不多。

步骤 12

大概10分钟后，水差不多煮干了，掀开盖子，大火收汁

步骤 13

出锅装盘，完成

步骤 14

后面又用了四分之一只鸭来做，量少了，看起来精致很多

步骤 15

加点土豆一起焖，味道也是很不错的。

紫苏焖鸭的小贴士

小贴士： 1，首选番鸭，番鸭比普通鸭子好吃，也没普通鸭子腥。但是价格比普通鸭子贵，普通鸭子这边10前一斤，番鸭16块钱一斤 2，不管什么时候加水焖煮，都要加开水，不要加冷水，冷水会导致肉质收缩发硬，影响口感。 3，开始炒之前先烧一壶开水备用，等待焖煮鸭 4，爆香姜蒜的时候不要放太多油，放一点就可以了，因为鸭肉也会出油。 5，最后加入紫苏之前，先试试鸭肉够不够烂，不够烂的话加点开水继续焖煮至适合自己的口感再放紫苏。

菜谱创建时间：2018-05-15 20:46:23