家常小炒鸡丁

作者： 阿-维

用料

• 鸡胸肉 1块
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 2克
• 生抽 1勺
• 淀粉 1满勺
• 以上是腌鸡胸肉的料
• 酱油 3勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 糖 5克
• 味精 2克
• 姜丝蒜片花椒粒 若干
• 杭椒（线椒，美人椒） 3两
• 鲜小米辣 25克

家常小炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉切丁加酱油料酒胡椒粉抓匀，放干淀粉腌15分钟

步骤 2

锅烧到冒烟放凉油，4成油温下鸡丁滑散。热锅凉油保证铁锅可以不粘锅，4成油温不脱浆也不粘连。

步骤 3

炒到半熟加姜蒜花椒一起爆香，烹入料酒，蚝油炒香

步骤 4

下入辣椒，烹入酱油

步骤 5

等量的盐糖调味，1:1提升咸鲜味厚度，不会发甜。出锅前放味精。

步骤 6

香香辣辣特别下饭

家常小炒鸡丁的小贴士

味精是粮食提取物，且一般家庭炒菜达不到所谓专家所说的高温，我们也不是把味精扔到高温油锅里去炸，所以不会致癌，原则是不管炒菜还是炖菜味精尽量最后放，放早了并不会有鲜味。放心吃。

菜谱创建时间：2018-05-15 13:04:21