剁椒鱼头

作者： 美的厨语

这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。

用料

• 新鲜鱼头 1个（约1000g）
• 剁椒 6大勺
• 姜 8片
• 蒜 1个
• 小米椒 6只
• 盐 8g
• 油 30g
• 料酒 25g
• 生抽 15g

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

把鱼头洗净，沥干水分放在碟子上，把盐与料酒均匀地抹在鱼头内外两面，腌制10min

步骤 3

姜、蒜、小米椒洗净后，切成碎末，备用

步骤 4

然后依次铺上姜末、剁椒，把碟子放在蒸盘中，放入蒸汽炉，选择蒸汽功能，温度100℃，蒸15min左右

步骤 5

程序结束后，把将蒸好的鱼头取出，倒掉盘中的水，把蒜末加少量油、生抽一起爆香，淋在蒸熟的鱼头上即可食用

剁椒鱼头的小贴士

1、一定要选用新鲜的鱼头。 2、鱼头先用少量盐、料酒腌制10-20min，除腥味及更入味。 3、蒸鱼后盘中的汤水要倒掉，否则会很腥。 4、姜、蒜剁碎一些，香味比较突出。 5、鱼头正反两面都需要均匀地抹上盐，特别是肉比较厚的部位。 6、不同剁椒的咸味也有分别，分量可根据自己口味增减。

菜谱创建时间：2018-05-15 10:05:48