白胖の大馒头

作者： 美少女壮士o

用料

• 普通面粉 610克
• 水（这里水分3次加入） 305克（100+35+170）
• 酵母 6克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 食用油 20克（无特殊味道的即可）

白胖の大馒头的做法步骤

步骤 1

首先，拿个盆，把面粉倒进去在中间挖个洞。我们先拿碗盛100g水和酵母粉搅拌均匀，然后倒入面粉中间的洞里。用手和面。

步骤 2

然后，把20g食用油倒入，继续和面

步骤 3

这时候，可以先取35g热水把糖和盐融化（这水的温度能融化糖和盐就可以了），然后放凉至温水（手感觉只是比手温高一点点的温度37-40度）。

步骤 4

把温的糖盐水倒入，和面，再把最后的170的水也倒进去。170的水大家酌情加入（我是一股脑都倒进去，因为福州的5月做的，湿度温度都恰好）

步骤 5

把面团揉至光滑，大概需要15-30分钟左右，采用洗衣法揉。边揉边旋转方向。

步骤 6

把揉好的面团盖上保鲜膜发酵30-45分钟。我是35分钟，福州夏天晚上差不多26度，厨房比较热可能会高2-4度

步骤 7

发酵完成以后，取出面团排气，先用手压平然后对折，反复几次。然后继续采用上一步的洗衣揉面法，边揉边转方向

步骤 8

排气好的面团切开中间应当没有气孔，就像饺子皮的面团一样。然后我是一个60g来分的不大不小刚刚好。在搓成馒头的时候，可以用单手手掌用力向前推揉几次，会形成一个窝形，然后两只手一起搓面团下半部分，然后放案板上就好了。要记得搓好的馒头要用保鲜膜盖住防止表面干裂。

步骤 9

用油纸垫在蒸屉上防粘。摆放好馒头。锅里先放入适量冷水。再把蒸屉放上去，开始发酵，大约30-50分钟。 发至1.5-2倍大。不要太久会发酸。 烧开的水倒入锅里，中小火蒸大约10分钟，然后闷5分钟，千万不要开锅盖！ 可以看表面略微变黄就好了。或者你可以拿出来试试看熟了没。

步骤 10

蒸好的样子

步骤 11

馒头内部组织

步骤 12

附赠一个绞肉的视频~此配方可以直接做肉包 厨师机，2档，8分钟，搅拌肉糜

步骤 13

肉糜搅拌上劲是这样子！有种肉片既视感！下次再做的时候我会把肉馅的配方补上

菜谱创建时间：2018-05-14 22:16:02