简单易做的瑞士蛋糕卷

作者： 睿翔妈妈

蛋糕卷比戚风时间短些，除准备时间，动手开始算大约一小时就能好。 需要的工具：三个面盆，手动和电动打蛋器，筛网，刮刀，硅油纸，烤盘。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 20克蛋黄糊+50蛋白
• 桑葚果酱 适量

简单易做的瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀，如图。

步骤 2

完全融合后下粉

步骤 3

用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。

步骤 4

混合后的程度

步骤 5

过筛的面糊更细腻。

步骤 6

用刮刀可加速过筛。

步骤 7

过完筛的非常光滑，放一边。

步骤 8

蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一。

步骤 9

这个状态左右加最后一份糖。

步骤 10

打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。

步骤 11

准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。

步骤 12

预热烤箱，180度左右，五分钟。

步骤 13

取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。

步骤 14

这样翻。

步骤 15

完成是这样的。

步骤 16

高处倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。

步骤 17

放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。

步骤 18

烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。

步骤 19

大概是这个颜色。

步骤 20

取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。

步骤 21

略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。

步骤 22

抹果酱。

步骤 23

把两边斜切掉一些好卷起。

步骤 24

我用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。

步骤 25

卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。做焙友一句话就是，动作要快，姿势要帅！

步骤 26

整个包起来定型一会。

步骤 27

打开是这样的。

步骤 28

拿一把好用的面包刀，切片开吃！

步骤 29

配上酸梅汤，美好的点心时间。

菜谱创建时间：2018-05-14 18:10:58