一次发酵做出筋道馒头

作者： 爱做饭的工程师V

每次周末都要做一些馒头，二发太浪费时间，结合对做面包的理解，记录个人对一发馒头的做法。 二发口感像吐司面包，拉丝那种。一发像发糕，很Q弹(同等揉面强度)。 要点： 1 水的比例。（稍微软一些） 2 多揉。（筋道的关键） 3 锅内预发酵至1.5倍。（成长关键） ***学会的记得来分享成果***

用料

• 普通面粉 500克
• 糖 10克（可不加）
• 酵母 5克
• 盐 3克（可不加）
• 水(可用牛奶代替) 260
• 玉米油 适量（可不加）

一次发酵做出筋道馒头的做法步骤

步骤 1

1. 水量约为面粉的一半多一点。 正常是干了不好揉，稀了不好发。我一般会让面软一些，这样在切开的时候就不用苦恼用什么东西给面团保湿（懒），塑型的时候还可以再加些面粉进去。

步骤 2

原料混合顺序无所谓，想发酵快一些就用温水（不烫）

步骤 3

一发筋道的关键是揉、揉、揉，揉不开表面不光滑，蒸熟内部不均匀。我一般会同时做2份，和厨师机交替来揉20分钟左右。

步骤 4

揉好了就塑性，其实刀切，手撕都无所谓，做成你想要的形状。

步骤 5

锅内放温水，将塑型后的馒头放入，发酵1.5倍后开火，水开后蒸15分钟，再闷5分钟。

步骤 6

放些南瓜换种口味

步骤 7

开吃

一次发酵做出筋道馒头的小贴士

可以加些玉米油，或者喜欢的口味食用油，揉起来轻松很多。类似润滑剂。

菜谱创建时间：2018-05-14 12:46:53