戚风蛋糕

作者： C.C-21

从认识烘焙，到爱上烘焙，已深深陷入🎂烘焙这个大坑了😄 准备继续在烘焙这条不归路上硬磕下去…… 在我先生的指导下，会越做越好的💪😄 戚风蛋糕的配方有很多个，每个人的方子的量都会一点点的不同，试了好一些。口感都很好。总结了下，配比大概如下方，相对比较好记的。（以下是六寸的方，小一点的） 鸡蛋大小不等，面粉、牛奶、油称量的零点几差别不影响，关键是看状态。

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3滴左右
• 玉米淀粉 3克（可用，可不用）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将上述的用料称量，分离鸡蛋，蛋清用无水的打蛋盆装。

步骤 2

先将牛奶和油搅拌，混合完全。再加入鸡蛋搅匀。筛入面粉，轻轻搅拌均匀至无颗粒。此时要注意观察蛋糊的状态，不要太稀，不要太稠，提起蛋抽，蛋糊线性滴下后，观察盆内蛋糊痕迹立即消失就可以了。

步骤 3

往蛋清中加入几滴柠檬汁，用自动打蛋器高速档打蛋清，打至起大泡泡时，加入1/3细砂糖，继续高速打发，打至起蛋白成白色泡沫，较粗糙时，加入1/3细砂糖，继续高速打发，打至蛋白泡沫细腻时，加入剩下的1/3细砂糖，改用低速打发，打发至提起搅拌头，见直立的三角尖，此状态即可，然后低速档稍微整理下蛋白泡沫即可。

步骤 4

取出1/3蛋白，放入之前做好的蛋糊中，翻拌均匀，再将此糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。（很多烘焙书有介绍将蛋白和蛋糊搅拌均匀的方法。）

步骤 5

烤箱150度预热。将蛋糕糊倒入六寸蛋糕模中，振动几下，让大气泡消失，整理好气泡后放入预热的烤箱中，中下层，上下火，150度，50分钟。（如果烤箱温度过高，也可以先用120～130度烤20分钟，再150度烤30分钟）

步骤 6

烤好后立即取出，从30cm左右高处摔下蛋糕，让热气振出后立即倒扣。

步骤 7

蛋糕晾凉后，可直接食用，也可分层切片，打发奶油，装饰成裸蛋或各式奶油蛋糕。

戚风蛋糕的小贴士

每个烤箱的温度不同，可以试做一两个了解了自己烤箱的情况，就可以知道用哪个温度最合适了。 如何知道蛋糕烤熟了。可以用一小竹签，插到蛋糕底部，取出后无蛋糕粘附在竹签上，即可。

菜谱创建时间：2018-05-13 15:34:14