北京炸酱

作者： 包姐老跟班

炎热的夏季，不想做饭。如果家里有炸酱，10分钟就能做出一顿可口的面条，有菜有肉有主食，营养均衡，消暑解饱。 北京炸酱，一千个人家就有一千个版本。来北京玩儿千万别问北京的人家哪个饭馆的炸酱面最正宗，永远是自己家里的。北京炸酱有好多流派，有黄酱五花肉流、黄酱鸡蛋流、黄酱甜面酱五花肉流、黄酱甜面酱鸡蛋流等等数不清的流派。我所记录的只是我们家一直以来做炸酱的方子。

用料

• 六必居干黄酱 袋
• 六必居甜面酱 随意
• 葱白丝 一把
• 姜片 2片
• 五花肉 随意
• 白糖 一小勺
• 生抽酱油 随意
• 料酒 随意

北京炸酱的做法步骤

步骤 1

把五花肉去皮切成小丁，喜欢吃大肉快就切大点，喜欢吃小肉块就切小点。注意要用肥瘦相间的五花肉，不能用太瘦的肉。 用温水把干黄酱泄一下，浓度和芝麻糊差不多就行，再加入两大勺六必居甜面酱搅拌均匀。

步骤 2

倒油起炒锅，油量要多一些，推荐使用花生油，比较香。 油6、7成热时倒入葱白丝炒香，再倒入姜片和五花肉丁翻炒，一直炒到五花肉的肥肉部分有些许透明感。

步骤 3

倒入调好的酱糊转中火熬制，倒入一勺料酒和适量白糖、生抽酱油（口重的多加点口轻少加酱本来就挺咸的）一直熬制到自己喜欢的浓度，并且能闻到浓郁的酱香味儿，就做好了。晾凉后找一个消毒过且无油无水的玻璃或者陶瓷带盖儿器皿装起来放入冰箱冷藏室，什么时候吃面了什么时候拿出来用，可以储存大概1个月，非常方便！

步骤 4

吃炸酱面的时候需要准备手擀面和一些菜码儿。菜码儿没有规定什么菜都行（黄瓜、毛豆粒、黄豆粒、萝卜丝等），我比较推荐白菜和韭菜。菜切成丁或者条之后用水抄熟沥干就行了。如果家里有腊八醋吃的时候放一勺一起搅拌均匀，再配一瓶儿冰可乐。小时候住院子都是搬个小板凳坐在树荫底下吃，现在真的很怀念那种感觉。

北京炸酱的小贴士

不吃猪肉或者吃素的五花肉也可以换成炒鸡蛋。 除了吃面之外拌凉菜也很好吃。

菜谱创建时间：2018-05-13 12:08:02