外酥里嫩的麻酱烧饼

作者： 吉祥妈

麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅制成的一道面食，香脆可口，外酥里嫩，吃后齿颊留香，层次分明。麻烦大家先看小贴士，再动手不迟。所有的注意事项都写在上面了。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白芝麻 适量
• 温水 适量
• 凉开水 适量
• 花椒粉 适量

外酥里嫩的麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

麻酱馅料：先准备半碗麻酱，加适量老抽，花椒粉，盐搅拌，接着加入油调成稀糊状，有点像巧克力的颜色。盐可比平时稍多放些，喜欢麻酱味浓郁的，可少加油；反之多加油。一定是花椒粉才最香，没有花椒粉的也可以用五香粉代替。 酵母先用温水化开，分次倒入面盆，搅拌至无干粉状态揉成团。用湿布盖上饧发2、3分钟。接着揉成光滑的面团，再盖上湿布饧发5分钟左右。

步骤 2

把面团擀成大片，淋上调好的麻酱，用手抹匀。从一头卷起，卷成卷，接着折成三折，用手捏合，千万别搓，不然没有层次了。再折成三折，用手捏合成长条状。

步骤 3

4、揪剂子，大小随意，当然也要看着锅的大小来。我一般都是放四个一锅。揪好的剂子，把两头的切面往后收在一起形成一个凸出的面团，用手抓着沾水，沾芝麻，按扁。最好是用手揪剂子，我是为了大家看着方便用刀切的。其实用手揪的剂子特容易把两端收到后面去。

步骤 4

平底锅里放油，油量要多点，大概在饼坯的三分之一处。点火，油热后放入饼坯，盖上锅盖。先烙芝麻的那面，等定型上色后翻面。稍放一会，吃的时候外酥里嫩，满口留香，层次分明。麻酱烧饼最好是吃多少做多少。剩下的可以装保鲜袋里，吃的时候热一下。如果想吃脆的，就用油煎一下。

步骤 5

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外酥里嫩的麻酱烧饼的小贴士

1、关于水量的多少。面食类水量最少是面粉量的一半。也就是说500克面粉，最少也要250克的水。但是每个牌子的吸水率不同，造成最后的加水量也是不一样的。我的经验是，先加一半的水，其余的看着往里加，没有干粉就基本差不多了。尤其是烤制或者烙制的饼类，面团要比做花卷稍软些。 2、水温。酵母在高温下就会失效。所以，当手摸水的时候感觉是温的就可以了。 3、面粉、酵母的用量。很多人家里没有称，那面粉、酵母怎么定量呢？我的经验是：准备一个平时吃饭的碗，舀两平碗面，基本就是500克。接着用这个碗倒满水，把酵母撒入水中，酵母很快的布满水的表面，再多加一点点即可。也可以加入少量的白糖，促进发酵。白糖的量大概吃饭的勺子一勺足够。 4、关于发酵：烧饼属于半发面团，不需要饧发很长时间，5分钟就可以了。用手拍面团有空空的声音，并且手有刺痛的感觉，面团就是发好了。

菜谱创建时间：2018-05-12 18:20:37