如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶（嫩豆腐状）

作者： 大兔子哇咔咔

之前写过那个雪莲菌酸奶与开菲尔酸奶成品的一些区别 然后很多人私底下问我怎么养出嫩豆腐状的酸奶。首先稳定菌种才能发酵出好的酸奶。 那么我们就来总结一下我自己的一些经验吧 1、发酵的环境要稳定、干燥通风，避免忽冷忽热、阳光照射的地方 2、不要经常清洗菌种和发酵的瓶子，让它有一个稳定的发酵环境。（开菲尔有一定的抗菌能力，当然要保持瓶口干净、可以用纸巾擦） 3、不要经常性发酵过度让你的菌种经常饿～ 要控制好发酵的时间和牛奶的量 4、发酵的器皿选宽口的、不要太深的 5、选好的全脂纯牛奶：冷藏型巴氏杀菌全脂纯牛奶、常温型全脂纯牛奶都行。一定要全脂纯牛奶。（避免这类超高温灭菌型、高钙型、低脂型等） 6、⚠️⚠️一颗发酵法，更加容易发酵出浓稠拉丝的酸奶！只要挑出一个比较大的，独立发酵就可以！⚠️⚠️ ⚠️菌种不要接触金属制品！一定不要接触！

用料

• 冷藏型全脂纯牛奶 国内就用巴氏杀菌
• 开菲尔/雪莲菌

如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶（嫩豆腐状）的做法步骤

步骤 1

如何过滤酸奶，在过滤之前搅拌一下酸奶。然后上下用力拍，然后侧拍打。如果酸奶太浓稠，就把稀一点的酸奶往回倒一点搅拌一下。这样更好过滤。

步骤 2

你看，这是雪莲菌的视频。虽然很热的天气已经出了很多奶清，但是还是一块嫩豆腐。

步骤 3

挖出一块的雪莲菌。嫩豆腐！

步骤 4

这个是开菲尔的状态。嫩嫩的豆腐，还有点奶在流动，如果想直接喝的话还要等一段时间。因为今天一个人喝不完。我需要二次发酵，所以这个状态就要过滤出来。

步骤 5

然后你看开菲尔内部组织。嫩到不行哦。

步骤 6

嫩豆腐状态出来的酸奶就是相对浓稠，不会很酸。加点蜂蜜很好喝哦。如果你也养出了嫩豆腐，欢迎发照。加群一起探讨哦

步骤 7

2020年。一颗菌发酵法。培养你最大那个菌单独发酵。它会越来越大。而且不用过滤，很方便

步骤 8

特别浓稠。搅拌一下，把气泡去掉，就是很顺滑的酸奶，在吃饭的时候喝一杯。

步骤 9

推荐一款，我自用到目前发酵的很浓稠的奶。

步骤 10

这是我加了蜂蜜之后搅拌过的。还是非常浓稠顺滑

步骤 11

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步骤 12

一起成长

如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶（嫩豆腐状）的小贴士

牛奶里面的含脂量越高，发酵出来的奶越浓稠

菜谱创建时间：2018-05-11 21:06:46