碗粿

作者： Julia阿茱

这是一道台湾小吃，选用台湾的“在来米”磨成粉浆制作而成，是街边常见的美食。由于各地米的品种不同，为了方便制作，我使用粘米粉加水，更加方便，一样美味。

用料

• #粉浆
• 粘米粉 500克
• 盐 6克
• 白胡椒粉 3克
• 冷水 380克
• 热水 1520克
• #香菇肉燥
• 咸蛋黄 5-6个
• 米洒 1茶匙
• 瘦肉丝 250克
• 萝卜干 120克
• 干香菇（大） 6朵
• 虾米 20克
• 红葱酥 40克
• 酱油 2茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 糖 2茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• #腌肉料
• 酱油 1/2茶匙
• 盐 1/4茶匙（2克）
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• #淋酱
• 蒜头 6瓣（25克）
• 糖 1茶匙（5克）
• 粘米粉 1大匙（10克）
• 水 1杯（200克）
• 金兰酱油膏 40克
• 蚝油 10克

碗粿的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄切对半，淋上米酒去腥，备用

步骤 2

瘦肉切小丁，用腌肉料腌30分钟

步骤 3

萝卜干切碎泡水去除咸味，香菇及虾米泡软切碎

步骤 4

油锅加入2大匙油，先将猪肉炒至发白

步骤 5

再将其他材料陆续倒入拌炒

步骤 6

加入酱油、蚝油、糖、白胡椒粉调味

步骤 7

拌炒至所有调料混合拌匀即可熄火

步骤 8

粘米粉、盐、白胡椒粉混合

步骤 9

粘米粉先加380克冷水拌匀，再加入1520克滚水，需不停搅拌，成为浓稠状。

步骤 10

粉浆倒入碗中，装8分满，此配方约可做10碗

步骤 11

放上半颗咸蛋黄

步骤 12

铺上一层香菇肉燥，蒸笼大火蒸30分钟，熄火闷10分钟即可。

步骤 13

放凉一些才吃，口感更好。

步骤 14

蒜头压成蒜泥

步骤 15

水、酱油膏、蚝油、糖、粘米粉混合，烧开后立刻熄火

步骤 16

加入蒜泥拌匀即可。

步骤 17

淋在碗粿上食用

碗粿的小贴士

咸蛋黄泡酒后，可以放烤箱180度烤10分钟，会更香。

菜谱创建时间：2018-05-11 19:17:00