电饭煲汤浸法~卤猪大肠鹌鹑蛋双拼

作者： 洪晓娟

试着用做白切鸡的汤浸法来卤大肠，没想到大肠卤得非常好，很入味，Q弹，软硬适中，孩子们都吃得开心。分享方法出来，以后自己再做也有记录。

用料

• 猪大肠 2斤半左右
• 鹌鹑蛋 20粒
• 姜 几片
• 料酒 适量
• 白糖(或冰糖) 一大勺
• 桂叶 四片
• 八角 二个
• 桂皮 一小片
• 老抽 二勺
• 生抽 三勺
• 红曲米粉(可不要) 小半匙
• 五香粉 适量
• 盐 适量

电饭煲汤浸法~卤猪大肠鹌鹑蛋双拼的做法步骤

步骤 1

猪大肠买回来用生粉(或面粉之类的粉)和盐翻面清洗干净。猪肠冷水下锅，切几片姜，放二匙料酒一起烧开，去去臭味，水滚几下，捞起猪肠用冷水冲洗一下冷却。锅里的水倒掉不要。

步骤 2

鹌鹑蛋用蒸蛋器，蒸七分钟熟透，浸冷水冷却，剥壳备用。

步骤 3

干净的锅里放油，放糖，几片姜，桂叶，八角，桂皮，一起炒至白糖变成焦糖。倒进猪肠炒几下，让猪肠都粘上焦糖，倒进老抽，生抽，翻炒几下，让猪肠上上色。

步骤 4

红曲米粉用少许水化开倒进去。加红曲米粉卤出来颜色非常好看又均匀，就像外面卖的。也可以不放。

步骤 5

加点五香粉，炒炒，全部倒进电饭煲里，炒锅加点水洗洗，把洗的水都倒进电饭煲，水量盖过猪肠。按煮饭键开始烧。

步骤 6

煮到汤烧开，加入鹌鹑蛋，盖上盖子再烧一分钟，改成保温功能浸着。保温功能并不需要耗多少电。就这样浸一个小时

步骤 7

一个小时后拿根筷子试试看搓不搓得进猪肠，如果不够软就再浸浸。搓得进就试试够不够咸，不够就加点盐。

步骤 8

这样浸蛋和肠都好入味啊。肠子好吃，不会硬得咬不动。好Q弹，不会软到没嚼劲，刚刚合适。

菜谱创建时间：2018-05-11 18:32:49