轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

作者： Helen699

轻芝士蛋糕也叫轻乳酪蛋糕，比重芝士蛋糕柔和一点，像羽毛在口中轻轻撩拨

用料

• 奶油奶酪 100克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 30克
• 淡奶油 30克
• 蛋黄 45克
• 蛋白 100克
• 六寸活底蛋糕模具 1个

轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法步骤

步骤 1

30克牛奶，30克淡奶油，30克黄油，100克奶油奶酪倒入盆中

步骤 2

把盆隔水加热

步骤 3

用手动打蛋器搅拌顺滑糊化

步骤 4

镜头推近是一点颗粒都没有的，晾凉备用

步骤 5

20克玉米淀粉和30克牛奶拌匀，放在一旁待用

步骤 6

奶酪糊里倒入3个蛋黄搅拌

步骤 7

搅拌成均匀细滑糊状就可以了

步骤 8

加入玉米淀粉和牛奶混合液

步骤 9

搅拌均匀，过筛，我一般过筛一次就可以了，当然，如果喜欢特别细滑的，可以过筛多几次

步骤 10

蛋白加几滴柠檬汁打到大泡泡，然后加入全部的细砂糖

步骤 11

打到泡沫细腻的状态

步骤 12

大弯钩就可以了，质地是非常轻盈的

步骤 13

取三分一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均匀，步骤和做戚风蛋糕一样，避免蛋白霜消泡

步骤 14

再取三分一蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀

步骤 15

把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，动作要越来越轻

步骤 16

倒入六寸蛋糕模具，震几下，如果表面有小泡泡，就用勺子抹去

步骤 17

刚刚好八分满

步骤 18

烤盘倒满温水，放入烤箱中下层，再把烤架放在烤盘上面，在同一层，就能进行水浴法，也可以直接把模具放在水中，活底的记得包锡纸

步骤 19

入烤箱上下火170度，中下层，水浴法一个小时，或者135度一个半小时，烤箱自己磨合，如果不是隔一层网，直接放水里，模具外面需要包锡纸，或者用固底模具

步骤 20

出炉，组织特别细腻，没有出现布丁层，放冰箱冷藏四个小时

步骤 21

切一块试试，棒棒哒

步骤 22

活底模具脱模非常方便

步骤 23

八分满的蛋糕糊，出炉就是这个厚度

步骤 24

组织超级细腻，没有布丁层，轻芝士蛋糕就做好了

轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的小贴士

如果不是蒸烤箱，水浴法对烤箱的破坏还是挺明显的

菜谱创建时间：2018-05-11 16:53:23