粉胖丁软欧包

作者： 猫眼1959

用料

• 火龙果皮 120g
• #面团＃
• 高筋面粉 250g
• 全麦面粉 63g
• 老面肥（100g水100g面1g发酵粉，用筷子活均，发至2倍再放冰箱隔夜再用） 22g
• 奶粉 25g
• 鲜奶 170g
• 盐 3g
• 白砂糖 20g
• 酵母粉 4g
• 黄油 20g
• #紫薯泥＃
• 紫薯 200g
• 奶油奶酪 30g
• #黑芝麻＃
• 黑芝麻粉 130g
• 糯米粉 20g
• 温水 70g
• #坚果＃
• 腰果或核桃仁 50g
• 蔓越莓 50g
• #麻薯＃
• 糯米面 80g
• 玉米淀粉 25g
• 鲜奶 210g
• 玉米油 少许

粉胖丁软欧包的做法步骤

步骤 1

火龙果皮用料理机打成泥，过筛

步骤 2

紫薯蒸熟，去皮压成泥加入奶油奶酪搅拌均匀备用

步骤 3

糯米粉加入水搅拌均匀，小火加热熬成糊加入黑芝麻粉拌匀备用

步骤 4

坚果放入烤盘，180度烤5分钟，蔓越莓用朗姆酒泡10分钟

步骤 5

糯米粉和玉米淀粉混合均匀，加入牛奶搅拌均匀，开锅后蒸25分钟，放凉后加入少许玉米油，带一次性手套揉好备用

步骤 6

面团除黄油、盐外所有材料放入和面桶，预留20g水看情况加，厨师机1档揉5分钟，2档揉10分钟，停机2分钟，加入黄油、盐2档揉10分钟，揉出手膜，室温25一28（度），发至2倍大，面团分成2份，整圆盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

面团擀圆，按顺序放入馅料（麻薯、紫薯泥、腰果、黑芝麻、蔓越莓），包好放入发酵蓝，发酵蓝要先撒些干粉，没有发酵蓝直接放在烤盘上，进行二次发酵，发至2倍大，烤箱预热180度

步骤 8

烤箱预热180度

步骤 9

上下火中层，烤25分钟左右，

步骤 10

完成

粉胖丁软欧包的小贴士

火龙果打成泥，要过一遍筛，不然面团里有火龙颗粒，根据火龙果含水量多少，决定放牛奶量的增减

菜谱创建时间：2018-05-11 15:55:36