酥到掉渣-老婆饼（蔓越莓/糯米馅）

作者： 一口蛋卷

是什么支撑你每次愿意花几个小时去捣腾各种美食，是兴趣还是太闲。错！我觉得是家人的喜欢，每当做各种美食时，家人的喜欢是最大的动力。 这款老婆饼，尝试了很多配方，吸取每个配方的精华，自己加已修改，最后总结出适合自己的。特别是馅心方面，调整了很多次，原味的，冬瓜味的，蔓越莓的，都试了一遍。是什么让我愿意一边又一遍的尝试调整，还做出不同口味，当然是家人的喜欢啦。

用料

• 馅心
• 水 180克
• 猪油 30克
• 黄油 30克
• 细砂糖 140克
• 盐 6克
• 糕粉（烤熟的糯米粉） 90克
• 白芝麻 20克
• 椰蓉 30克
• 水皮
• 中筋面粉（高：低=1:1） 250克
• 水 125克
• 糖 30克
• 猪油（自己熬） 50克
• 酥皮
• 低粉 175克
• 猪油 88克
• 表面装饰
• 蛋黄 1只
• 白芝麻 适量

酥到掉渣-老婆饼（蔓越莓/糯米馅）的做法步骤

步骤 1

馅心原材料

步骤 2

将水，黄油，猪油，砂糖，盐先煮开，一定要煮沸

步骤 3

加入糕粉，白芝麻，椰蓉。慢火翻拌均匀

步骤 4

这个时候还没好，继续

步骤 5

成团，透明状，即可。取出冷却。刚出锅的糯米馅很粘，没有可塑性。冷却后可以放冷冻冰一下，设计不要冻硬，可以按压的状态即可

步骤 6

水皮原材料（后油法），水和糖放一起

步骤 7

除了猪油，将水和面粉拌成雪花状，移至案板准备开揉

步骤 8

揉至光滑面团，此时相当于饺子皮面团

步骤 9

加入猪油，用手慢慢抓至吸收，此过程比较繁琐，累人。坚持住，曙光就在眼前

步骤 10

刚开始的样子

步骤 11

已经吸收得差不多了，曙光出现了

步骤 12

继续揉至完全吸收，可以出膜

步骤 13

整团，封保鲜膜，醒置30分钟

步骤 14

酥皮原料

步骤 15

先在盆中，将猪油和面粉拌成干粉粒

步骤 16

转移阵地

步骤 17

用叠搓的手法，将面粉和猪油搓至均匀混合

步骤 18

成团

步骤 19

封保鲜膜，醒20分钟

步骤 20

……漫长的等待之后 分团。将水皮油皮分别分成25等份。水皮（18克），酥皮（10克）

步骤 21

水皮包油皮

步骤 22

我用包包子的方法，这样水皮分布得比较均匀，也可以用虎口包法

步骤 23

最后收口一定要收紧，避免开酥时破酥

步骤 24

重复动作，包好25个。松弛15分钟

步骤 25

开酥啦， 案板撒少许干粉，不能太多，将面团擀成牛舌状

步骤 26

卷起来

步骤 27

完成第一次开酥，依次完成其他的。按顺序排好，这样开完最后一个就可以接着开第二次酥了

步骤 28

这是第二次开酥，将第一次开的面皮稍微擀宽

步骤 29

再擀长

步骤 30

款起

步骤 31

重复动作，全部擀完，松弛10分钟

步骤 32

松弛的时间，分割馅心。我把馅料分成两部分，一部分加了30克蔓越莓

步骤 33

20.克每个，虽然冰冻过，但是馅心还是软的，但是不粘，就可以用于包馅了

步骤 34

面皮也松弛好了，开始擀皮 将两段往里收

步骤 35

压一下

步骤 36

擀成薄片，直径约7cm

步骤 37

放入馅心

步骤 38

收口。虎口收口法

步骤 39

慢慢的收聚一起

步骤 40

这样子

步骤 41

多余面团的揪掉

步骤 42

压成扁饼状。这时知道馅心不能冻硬的原因了吧

步骤 43

放入烤盘

步骤 44

扫蛋黄液

步骤 45

用锋利的小刀，切纹路。用于透气

步骤 46

撒芝麻，放入烤箱 家庭小烤箱，温度偏高。150℃，底层20分钟，中层10.分钟 正常烤箱，180℃，25分钟。具体时间视自己烤箱而定，过程可以观察状态

步骤 47

外酥里糯

步骤 48

超级好吃

酥到掉渣-老婆饼（蔓越莓/糯米馅）的小贴士

昨晚连夜写了菜谱，因为网络问题，上传不了，今天重新来过😂️ 每个食谱都是用心做了好几个配方，最后相互结合总结出来的，喜欢可以帮助到也爱捣腾美食，点心的你们。做的过程中有什么问题或者好的建议，欢迎跟我提，我希望可以跟你们一起学习，进步😁️

菜谱创建时间：2018-05-11 11:08:22