芒果慕斯

作者： tangtang瑭瑭

慕斯蛋糕是非常适合夏天的甜点，芒果季就来做个芒果慕斯吧，简单易做还好吃。 方子是六寸的量，八寸配方可以将材料都乘以2。这次在方子中加入了白巧克力，觉得口感上更加的轻盈顺滑。

用料

• 海绵蛋糕 1个
• 芒果泥 180克
• 芒果丁 80克
• 白巧克力 60克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 镜面（可不用）：
• 芒果泥 60克
• 吉利丁片 3克
• 温水 30克
• 饼干 克

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

需要提前烤一个六寸的海绵蛋糕，做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102851198/ 或者你有其它好用的蛋糕方子就用自己顺手的，或是用承重能力较好的戚风蛋糕方子。

步骤 2

烤好的海绵蛋糕，切出两块1CM高的蛋糕片，其中一片可以四周剪小些，垫在慕斯中层。

步骤 3

提前准备： 1、吉利丁片放冰水中泡软； 2、如需要围边，可先在慕斯圈里面把围边围好，会更方便脱模。（为了防漏，慕斯圈底部可以包上一层保鲜膜。） 3、慕斯圈底部先垫上一片蛋糕片。

步骤 4

芒果洗净去皮，切出果肉，其中的180克用料理机打成泥，80克切成小丁。

步骤 5

白巧克力和牛奶混合放入奶锅中，小火加热。加热的时候不断用蛋抽搅拌，直至白巧克力完全融化即可关火。 白巧克力牛奶液温度冷却到40度左右时，将软化的吉利丁片挤干水份，加入到白巧克力液体中搅拌均匀。

步骤 6

淡奶油加糖粉打到5-6分发（大概有点纹路，但是纹路很容易消失的状态），加入芒果泥搅拌均匀，再加入步骤5中冷却到常温（约30度）的白巧克力牛奶液搅拌均匀。 芒果慕斯液就做好了。

步骤 7

将做好的芒果慕斯液倒入一半到慕斯圈中，放冰箱冷冻十分钟。

步骤 8

十分钟后取出，中间再放一片蛋糕片，四周和蛋糕片上面摆上芒果丁。

步骤 9

再倒入剩下的芒果慕斯液。 做好的芒果慕斯入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 10

芒果镜面： 吉利丁片在冰水中泡软后，加入40度的温水中搅拌均匀，再倒入芒果泥中搅拌均匀。 做好的镜面倒入冷藏后的蛋糕中，再放冰箱冷藏2小时。

步骤 11

脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈，很轻易的脱掉模具。（围好围边的直接脱模） 做好的慕斯蛋糕，因有新鲜水果不宜久放，应尽快吃完。

芒果慕斯的小贴士

吉利丁片的一些使用注意事项： 1、泡吉利丁片的水建议用纯净水（夏天一定要用冰水或放冰箱中浸泡）中浸泡，浸泡的水要没过吉利丁片，浸泡时片与片之间尽量不要重叠； 2、吉利丁片浸泡的时间不宜过长，只要使其充分吸收水份泡软即可； 3、融化吉利丁片的温度不能高于60度以上，否则吉利丁的凝结功效会降低。

菜谱创建时间：2018-05-10 18:03:21