哥特巧克力闪电泡芙

作者： 大力糖

作为一个从小吃着“哈斗”长大的上海人，长到20岁才知道“哈斗”就是殖民时期法国人所做的最早的巧克力闪电泡芙。

用料

• 法芙娜70%黑巧克力（泡芙馅） 30克
• 蓝风车淡奶油（泡芙馅） 150克
• 船长金朗姆酒（泡芙馅） 15克
• 法芙娜70%黑巧克力（甘纳许涂面） 100g
• 蓝风车淡奶油（甘纳许涂面） 50g
• 水或牛奶 100克
• 黄油（总统） 48克
• 细砂糖（太古） 5克
• 盐 2克
• 低筋面粉（王后） 55克
• 可可粉（法芙娜） 5克
• 鸡蛋 2个
• 法芙娜70%巧克力（调温装饰） 200克
• 食用金粉（德国MERCK） 适量

哥特巧克力闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

黑巧克力30g隔水加热融化。（后面甘纳许涂面步骤相同，只是巧克力与淡奶油比例不同）

步骤 2

淡奶油小火煮沸。

步骤 3

淡奶油离火稍降温，倒入融化后的巧克力。

步骤 4

充分搅拌均匀。

步骤 5

包上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上，过夜最佳。

步骤 6

准备好朗姆酒（我把之前刮完香草籽的香草荚泡在了朗姆酒里，萃取一些香草味） 在打发步骤5的巧克力奶油时加入。

步骤 7

制作闪电泡芙体 将水、黄油、白砂糖、盐一起入锅煮沸。 同时预热烤箱230度，大家要根据自己烤箱情况而定哦！

步骤 8

混合可可粉和低筋面粉。

步骤 9

混合后一起过筛。

步骤 10

水和黄油煮沸后离火，倒入过筛后的粉类搅拌均匀。 重新开小火翻拌面糊约1分钟，直至锅底出现一层毛巾膜。

步骤 11

将糊化面糊移到另一个干净的盆并压散降温。

步骤 12

鸡蛋打散坐50度温水，水温不能太烫哦，会烫熟鸡蛋。

步骤 13

待糊化面团不烫手时（千万别等面糊完全冷却）分4-5次加入鸡蛋液，用切拌的方式搅拌均匀。 每次加鸡蛋液都要观察面糊捞起滴落下来的状态。

步骤 14

面糊捞起后3秒-5秒滴落，并呈现边缘光滑的三角形即可，可能鸡蛋没用完，但千万不能再加了哦！

步骤 15

用的14齿裱花头，有点小了。建议大家用专业做闪电泡芙的18齿亚克力裱花头。

步骤 16

用个容具辅助，装入面糊。

步骤 17

用刮板辅助刮干净裱花袋大口处的面糊，这里建议大家压一压面糊的气泡，我没有压所以泡芙体还是有很多气孔。 可怕的事来了！！！

步骤 18

请大家忽略我的帕金森裱花渣技术！！！ 这部很重要的是不管裱得再渣都要一！气！呵！成！ 送入烤箱烘烤30-45分钟，视烤箱而定。

步骤 19

烤了35分钟，花纹有点丑，还有点小气泡。

步骤 20

还算圆润可爱！

步骤 21

裱面糊头部和尾部一定要处理好，这决定了最终泡芙体的样子哦！

步骤 22

底部用小刀开三个孔。

步骤 23

挤入打发好的香草朗姆酒巧克力奶油，挤到溢出来为止，要满满的才好吃。

步骤 24

按步骤1-2制作巧克力甘纳许涂面，巧克力比淡奶油是2:1的比例，搅拌均匀倒在一个平的容器方便闪电泡芙涂抹。

步骤 25

随便涂涂不讲究，因为我要放一块棺材巧克力插件盖住它！

步骤 26

用牛皮硬卡纸剪出巧克力插件的形状。 巧克力调温过程没有手拍照，所以只能简单说一下。将2/3的巧克力隔温水融化，然后和剩下1/3的巧克力混合降温至27度，然后回温至31度。（建议看一下专业的调温教程） 用刮刀平整的将巧克力刮在玻璃纸上，那种厚一点的慕斯围边也可以。 在巧克力还未完全凝固但不粘手的状态下按卡纸的形状用刀划出棺材形状。 用烘焙油纸折一个一次性裱花袋，装入巧克力画出十字架。（我手抖得不行大家见谅）

步骤 27

在盘子上撒上巧克力屑，放上泡芙，盖上棺材巧克力插件，用毛刷微微刷上食用金粉让巧克力片看起来立体一些。

步骤 28

完成！

菜谱创建时间：2018-05-09 22:24:44