做100款面包の5【伯爵茶果干面包】天然酵母版

作者： 为食猫Inness

我的【做100款面包】合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/ 这是我非常喜欢的一款面包，因为加入了伯爵茶，所以特别香。 天然酵母加上长时间的发酵让整个面包充满细腻的麦香，再加上其他的果干，真的超级好吃！ 我写的是天然酵母版，液种法和直接法也会附上。 这个方子我做了很多很多次，有时量大有时量小，照片可能不来自同一次的操作，请知悉。 直接法： 高筋面粉 595g 即发干酵母 6g 水 87g 黄油 30g 热水 350g 伯爵茶粉 5g 葡萄干 100g 糖 30g 盐 7g 蜂蜜 30g

用料

• 高筋面粉 500g
• 天然酵母 190g
• 伯爵茶粉 5g
• 热水 260g
• 糖 30g
• 盐 7g
• 蜂蜜 30g
• 黄油 30g
• 黑朗姆酒 适量
• 葡萄干 100g

做100款面包の5【伯爵茶果干面包】天然酵母版的做法步骤

步骤 1

热水+茶粉泡好伯爵茶放冰箱冷却待用，取出后加入蜂蜜拌均匀。另外葡萄干加入适量黑朗姆酒浸泡过夜，沥干备用

步骤 2

后油法揉面（除黄油外的材料先加入）

步骤 3

面团有厚膜后再加入软化的黄油继续揉

步骤 4

揉至完全扩展状态

步骤 5

面团取出来，折叠好后室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一个晚上。如果发酵状态没达到就继续室温发到两倍大。

步骤 6

排气、滚圆。按这个配方量可以分割成3个面团，滚圆，进行二次发酵

步骤 7

发酵至2倍大小后撒粉、割包

步骤 8

185度上下火烤约18-22分钟

步骤 9

成品图~

做100款面包の5【伯爵茶果干面包】天然酵母版的小贴士

如果用液种的话，就是把95g水和95g高筋面粉加一点点酵母预先发酵约10小时再用。

菜谱创建时间：2018-05-09 21:32:59