可可戚风

作者： 康妈亲焙

超软6寸可可中空戚风

用料

• 蛋黄 36克
• 蛋黄中细砂糖 14克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉法芙娜 10克
• 蛋白 90克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 23克
• 巧克力法芙娜 14克
• 蛋白中的细砂糖 40克

可可戚风的做法步骤

步骤 1

预热烤箱170度，蛋黄加入细砂糖

步骤 2

用蛋抽打发，浅黄，砂糖溶化，就乳化了

步骤 3

在一个容器放入牛奶，玉米油，巧克力，拿去微波炉高火热30秒。没有微波炉就煤气灶隔水热40度就好！

步骤 4

从微波炉出来，拌一下，很容易就乳化好了。

步骤 5

筛入可可粉

步骤 6

拌均匀，直到无颗粒

步骤 7

这时候，蛋黄糊要拌一下再用

步骤 8

倒入可可糊

步骤 9

拌均匀

步骤 10

筛入低筋面粉

步骤 11

千万别打圈，z型手法拌粉就好，无粉状就好

步骤 12

拌好，用盘热水座在可可糊下面备用，这步是防止可可面糊结块，变稠

步骤 13

蛋白提前放入冷冻，表面有薄薄一层冰就好

步骤 14

我开最高档打发，鱼眼泡放等一次糖

步骤 15

变白放第二次糖

步骤 16

有纹路放第三次糖，高速打发几下，换最低档继续打发

步骤 17

打到有尖角

步骤 18

取三分一，放入可可糊翻拌

步骤 19

倒入蛋白糊内，继续翻拌

步骤 20

继续翻拌

步骤 21

倒入面糊

步骤 22

上下火160度，中下层，烤40分钟！

步骤 23

出炉切片，超软

菜谱创建时间：2018-05-09 21:27:35