制作芝麻馅:将生芝麻过水,清洗干净,炒熟,炒熟后平铺在盘子上,完全放凉(生芝麻是扁的,熟了之后会变圆鼓,如果买回来的是熟芝麻可以直接跳过此步)
将放凉的熟芝麻放入谷物研磨器,磨成细粉
将磨好的芝麻粉和白砂糖,放进玻璃搅拌器,充分混合
加入已经软化好的猪油搅拌均匀,放置冰箱冷冻半小时左右,让馅料变硬
烤盘垫好保鲜膜,将变硬的芝麻馅搓圆。汤圆的比例是:糯米团15g:芝麻馅10g,称量每一颗10g的芝麻馅并将之搓圆,再次放入冰箱冷冻变硬,像小石子一样再取出
汤圆皮:糯米粉倒入厨师机搅拌碗内,先加热水后加冷水,用搓粉桨,1档混合搅拌成棉絮状,然后用手把糯米粉揉和成团,调整冷水量直到糯米团的软硬程度像耳垂一样,糯米团和好了之后用保鲜膜包好
把冷冻成小石子一样的芝麻馅取出,准备包汤圆。将包裹糯米团的保鲜膜开一个口,以免余下的糯米团失去水分。取15g捏成小碗状,去一个芝麻馅放入后,用手的虎口位置收口
汤圆煮熟后,可以搭配红豆糖水或者是任意喜爱的汤底食用