万能酱油炒面

作者： Yang的厨房日记

这个是何亮大厨的方子，真心不错 配菜随意 今天自己做了面条 然后牛肉，包菜，鸡蛋加上万能酱油 太棒了👏

用料

• 面条 份
• 包菜 个
• 鸡蛋 个
• 自制酱油
• 腌牛肉
• 洋葱

万能酱油炒面的做法步骤

步骤 1

面试很硬的～ 一个鸡蛋加上水是面量的40%-45% 然后就是醒～可以半个小时揉一下，如果太干就手沾少量水 很难揉，所以要反复醒～我差不多醒了2次

步骤 2

当然你可以用擀面杖擀，但是太硬了，我就用了压面机

步骤 3

秘制酱油 八角3个，凉油煸一下，放入洋葱，姜片，炸一会，放入酱油，刺在油里，我放了一点儿糖提鲜，油可以激发酱油香味 放入葱和香菜，叶子部份后放，熬一会倒出来，这就是符合味道的熟酱油了。

步骤 4

现炒牛肉 牛肉是提前腌制（小苏打，鸡蛋，酱油，料酒，盐，淀粉，牛肉一定把水打进去用鸡蛋淀粉封住水分） 煎牛肉，注意的就是分片下锅，不要搅，稍微固定，再翻面，然后就成出，如果你炒的时候出水，那就是水没有锁住，没浆好或者油温低了～那牛肉最后就是干柴 包菜炒完，下凉面条（煮开锅30秒后，过凉，凉凉，放点儿油） 不要一放就开始炒，要见一会儿 把万能酱油少量锅边淋入，翻炒上色 加牛肉，和鸡蛋（鸡蛋可以提前炒，我懒就直接放进去，把面盖上面的 淋入酱油反复3次，如果颜色淡可以淋老抽

步骤 5

最后放点儿蒜末，辣椒，葱段，为了配色 可以放彩椒什么的 真的很好吃，又不会很咸～

菜谱创建时间：2018-05-09 13:16:28