自制老北京肉龙

作者： 彩虹早餐

老北京肉龙，又叫“懒龙”，在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。 所谓“肉龙”，其实就是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。

用料

• 中筋面粉 300克
• 安琪酵母 3克
• 猪肉糜 250克
• #辅料
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 食盐 适量
• 胡椒粉 适量

自制老北京肉龙的做法步骤

步骤 1

准备好发面材料：中筋面粉，安琪酵母，食盐；

步骤 2

安琪酵母用温水泡5分钟；

步骤 3

面粉中倒入酵母，2克食盐，和大概150克温水；

步骤 4

用筷子搅拌成絮；然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时；

步骤 5

醒发过程中，准备好馅料，香葱切碎，生姜切碎；

步骤 6

猪肉糜内加入适量香葱末，生姜末，生抽，耗油，胡椒粉，香油，顺时针搅拌上劲；

步骤 7

猪肉馅搅拌好备用；

步骤 8

1小时后，面团醒发完毕；

步骤 9

用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成了

步骤 10

将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成长条，盖上湿布，静置松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后，用切刀切成两份；

步骤 12

取一个面团擀成厚薄均匀的圆片；

步骤 13

然后在上面均匀的涂抹肉馅；

步骤 14

像卷纸卷一般卷起；

步骤 15

卷好以后再把两端捏紧封口；

步骤 16

做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟；

步骤 17

然后冷水上锅，大火蒸制20分钟，此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖；

步骤 18

然后切成段即可食用；

步骤 19

肉香香飘满屋，还是会让你口水四溢，一层层的肉馅看得见，咬上一口，绝对的享受······

步骤 20

早餐：自制肉龙，黄瓜卷，水煮鸡蛋，红豆薏米大枣粥。

自制老北京肉龙的小贴士

1.卷好的肉龙先不要切成小块，而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸，蒸好出锅后再切成小块食用，这样可以最大限度保留肉馅的香味。

菜谱创建时间：2018-05-09 11:31:50