泡菜

作者： 快楽小神仙

既然这么能干 当然要自己泡泡菜

用料

• 水 1500克
• 仔姜 1斤
• 水萝卜 1个
• 胡萝卜 2个
• 芹菜 1小把
• 小米辣和红辣椒 1把
• 柠檬 3片
• 花椒 1小撮
• 干蒜 1个
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 冰糖 2颗

泡菜的做法步骤

步骤 1

所有蔬菜洗干净，胡萝卜刮皮，芹菜挽成结，晾下水分。 柠檬切片。 泡菜坛内加入花椒、八角、香叶、柠檬、干蒜。 确保准备好的的食材无油。

步骤 2

锅洗净，确保无油。加入2千克生水，我妈妈说千万别用开水。加入120克盐和冰糖2颗，就是普通盐，不必用泡菜盐。搅匀水。

步骤 3

这是我泡好的，先看看。昨天刚加了莲白，水萝卜已经吃完。 把晾过水分的菜放进泡菜坛，全部菜都放好后加入盐水，淹没菜即可。我用的5斤的坛子，2千克水没有加完。2千克和120克盐的比例比较好记。 盖好盖子，坛边加入清水密封，以后记得及时加水。 最下面放芹菜、大块的子姜、辣椒、胡萝卜、小块子姜，水萝卜一定放最上层，因为最容易泡熟，泡久了会很酸，另外水萝卜最容易坏盐水，泡好尽快吃。我泡了三天就把水萝卜捞出来了。其他菜看酸度，一般四五天也能吃了，青菜可以看颜色分辨，不绿就差不多了。

泡菜的小贴士

加糖是为酸，以后如果觉得泡菜太酸就加盐，太咸就加糖，水少了直接加生水。 加柠檬会有一股清爽的味道。 可以备一瓶二锅头或歪嘴，观察到泡菜生花就加两盖酒进去或许可以解救。 蔬菜推荐泡豇豆、青菜、莲白、生蒜等。 生蒜、子姜、胡萝卜都是养泡菜水的，可以久泡，水萝卜特别容易坏泡菜水，辣椒也有点，别久泡。 泡菜制作和夹取过程中一定不能沾油，不然就废了。

菜谱创建时间：2018-05-08 20:47:03