凉拌牛展（可辣可不辣）

作者： 云起kingwin

无论炎炎夏日还是清冷秋冬，一盘结结实实的凉拌牛展，都给人以满足感，麻辣拌，配杯冰啤酒，宵夜爽，蒜蓉拌，正餐小菜来一牒，整餐饭添色不少，没事做，当零食也可以吃得很畅快。 牛展书面牛腱子，我选用澳洲草饲的牛腱子肉，用腱子心最好。配料流程仅供参考，大家可以按照个人口味自己调整。 配料里卤肉料包包括：桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，肉豆蔻，花椒等等，不要辣可以不要花椒，家里有啥放啥，我是市场直接买一包，也有单独配的，三块钱左右。 文中所述时间火候可以自己控制增减，风味各有不同。

用料

• 牛腱子肉 2斤
• 卤肉料包 1
• 十三香粉 20克左右
• 葱姜蒜香菜 适量
• 新鲜椒圈 适量
• 生抽 一大碗
• 老抽 两三勺
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 拌料
• 蒜蓉香菜葱段椒圈 适量
• 麻油辣椒油生抽调味醋 适量

凉拌牛展（可辣可不辣）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉用清水浸泡冲洗，有血水就换清水，焯洗到肉发白。切成长条大块，横切面跟切片差不多大就行，用锥子戳些洞，更入味。

步骤 2

配料不完全合影。

步骤 3

瓦煲放冷水泡过牛腱子肉，大火煮滚，捞起来，把血腥味焯掉。

步骤 4

瓦煲加热，加少许油，放入姜葱蒜椒爆炒飘香。

步骤 5

继续加入料包，翻炒几下

步骤 6

放牛肉，放酱油，料酒。冰糖，加水没过牛肉，加十三香粉。

步骤 7

大火煮开。转小火盖锅盖焖两小时左右。

步骤 8

用筷子可以轻易戳入就可以关火，喜欢有嚼劲的戳入有少许阻力就可以关火了。

步骤 9

关火后不要开盖，继续放锅里泡六小时以上，最好别过夜，过夜要放冰箱。泡完后，捞出来，放入冰箱冷藏两小时以上。

步骤 10

想吃的时候拿出来，切成薄片。

步骤 11

把拌料准备好，加入，搅拌，最后加点芝麻，花生也可以。

步骤 12

不爱吃辣的也可以直接白切，或者在拌料里去掉辣椒油和椒圈。

菜谱创建时间：2018-05-08 15:45:46