层层诱惑—揭秘拿破仑制作详细过程

作者： 左撇子面包姑娘C

另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

用料

• 牛奶 700g
• 细砂糖 140克
• 低筋面粉 140克
• 黄油 70克
• 香草荚 一根
• 牛奶 克

层层诱惑—揭秘拿破仑制作详细过程的做法步骤

步骤 1

① ​将牛奶倒入锅内加热煮沸，将香草荚对半切开取籽，加入牛奶中，一起煮沸

步骤 2

② ​将蛋黄与幼砂糖混合打发至发白，将低筋面粉过筛加入搅拌均匀。

步骤 3

③ ​将牛奶加入蛋黄中边加边搅拌，再将回锅搅拌均匀，煮至浓稠。

步骤 4

④ ​将熬制好的卡仕达酱放入冰水内，放入黄油，搅拌均匀备用。

步骤 5

① 面粉，盐，黄油和水一起拌匀至面团光滑取出擀成1cm厚度。

步骤 6

② ​用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至与起酥油硬度适宜，包入片状黄油以丹麦面包折法用开酥机3折4次。

步骤 7

② ​用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至与起酥油硬度适宜，包入片状黄油以丹麦面包折法用开酥机3折4次。

步骤 8

③ ​面团松弛后用开酥机开成0.2cm厚度，面片打孔并冷藏松弛半小时

步骤 9

烤箱预热175℃，放入铺有油纸的烤盘内进炉烘烤，烘烤约35分钟，至表面成金黄色取出冷却备用。

步骤 10

④ ​组装环节，将酥皮裁切成需要的形状与奶油进行叠加组合，最后撒上糖粉或水果装饰即可。

步骤 11

刚制作好的拿破仑千层酥，那叫一个美味，弥漫的香味立刻就会包围你。酥皮烤得金黄，洒下薄薄一层糖粉作为装饰，显得更有光泽，让人食欲大开。 要想吃得优雅，可以把千层酥横着倒下来，用刀切开，然后分成小块享用。 切的过程中也是一种享受，刀落下，清脆的咔咔声，掉落下很多小碎渣，可见它有多酥。

层层诱惑—揭秘拿破仑制作详细过程的小贴士

tips1:拿破仑酥的制作不算复杂，它最大的特点在于“组合”，但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度、尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。 tips2：千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

菜谱创建时间：2018-05-07 16:15:40