香蒸豆豉鱼背──“鱼儿厨房”私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

20元买了一条这种鱼，一家人吃了两天四顿，顿顿不重样，好吃到不再想吃其他鱼！ 这个食材不仅便宜，而且祖国北至黑龙江、南至海南岛，都可以买到，由于利润太薄，一些市中心的小型菜市场可能没有，但是大型菜市场一定有售。 鲢鱼是价格最低的鱼类了，一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大，上10斤的也很普遍。 鱼儿买的这条鲢鱼，选了一条最小的（约4斤），4元一斤，合计17元。先后做了四个不同的菜，吃了两天共四顿。如果一家三口，可以选一条重量适中的鲢鱼，5斤20元足够了。 鱼背肉是鱼身上最厚、刺多，且口感较差的部位，单独剔出来，经过腌制油炸隔夜，重口味爆香，最后大火蒸制。繁复和重口的制作过程，有效避开了鱼背肉所有的弱点。 第四道：香蒸豆豉鱼背。

用料

• 鱼背肉 适量
• 姜片 适量
• 豆豉 适量
• 蒜子 适量
• 干红椒 适量
• 蒜叶 适量
• 植物油 适量
• 老抽 适量
• 鸡粉 适量

香蒸豆豉鱼背──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

步骤 1

香蒸豆豉鱼背：腌制、油炸、煎炒、大火蒸四步骤，肉韧香辣好挑刺。

步骤 2

白鲢鱼预处理。

步骤 3

主料及配料： 鱼背肉、姜片、豆豉、蒜子、干红椒、蒜叶、植物油、老抽、鸡粉。

步骤 4

食材预处理： 1、鱼背肉切小块，用盐及老抽腌制30分钟；

步骤 5

2、放入7成热的油锅；

步骤 6

3、中火炸至表面金黄，捞出沥干油备用；

步骤 7

做法： 1、锅中放入植物油、放入生姜、蒜子爆香；

步骤 8

2、放入豆豉、干红椒爆香；

步骤 9

3、放入提前炸好的鱼背肉翻炒几下；

步骤 10

4、放入老抽、鸡粉炒匀；

步骤 11

5、装入碗中，放入蒸锅，大火蒸20-30分钟；

步骤 12

关火，撒上蒜叶。

步骤 13

立即享用这道口味重的下饭菜吧！

步骤 14

香蒸豆豉鱼背

菜谱创建时间：2018-05-07 10:52:26