传统鸡仔饼

作者： 塵埃落定MQ

鸡仔饼是广东四大名饼之一，它最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕；它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

用料

• 馅料：
• 肥猪肉 250克
• 熟面粉 125克
• 南乳 2块
• 梅菜 50克
• 胡椒粉 2克
• 精盐 5克
• 白糖 300克
• 五香粉 3克
• 蒜蓉 15克
• 炒芝麻 50克
• 熟果仁（花生、核桃仁、瓜子仁等） 150克
• 花生油 50克
• 鸡仔饼皮材料：
• 低筋面粉 250克
• 花生油 75克
• 麦芽糖 200克
• 白糖 75克
• 小苏打 3克

传统鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

1、肥猪肉切粒，用烧酒腌制。 2、加入白糖和猪肉搅拌。

步骤 2

3、把馅料的所有材料混合搅拌均匀。

步骤 3

搓成团备用

步骤 4

鸡仔饼皮材料混合，慢慢加水调节面团的软硬程度。

步骤 5

搓成长条，切成粒，把皮按薄。

步骤 6

馅也分割成粒。

步骤 7

包馅

步骤 8

摆盘

步骤 9

刷蛋液

步骤 10

烤箱预热180度

步骤 11

180度，15分钟

步骤 12

OK！这个配方的分量可以做这样的烤盆四盆，平时我都是直接坐四盆，然后放烤箱四层同烤，一般做出来是三斤鸡仔饼。

传统鸡仔饼的小贴士

肥肉能够提前用糖腌制，口感更好，肥而不腻。

菜谱创建时间：2018-05-06 22:52:21