波兰种吐司

作者： Helen699

做吐司，有几点要注意 1.吐司长直角，与面团爆发力有一定关系，与揉面和鸡蛋有一定关系 2.不预热的意图是让烤箱慢慢加温过程中，有点再膨发的时间 3.塌腰塌顶是结构不牢固，与揉面烘烤时间有关，也可能含油脂太多，还可能发酵过头 4.谷类在烘烤的时候会产生丙烯酰胺，颜色深含量更高 5.手套膜太薄反而没有张力 6.出炉要震一下，震出热气 7.酵母=糖\面粉=7% 8.夹蜜豆用咸吐司，夹肉松用甜吐司 9.金像加液160毫升，新良加170毫升，白燕加180毫升 10.可用的液体有酸奶，淡奶油，鸡蛋，牛奶，啤酒，椰汁，豆浆 11.吐司盒面团450克左右不超20克不少于450克 12.气孔粗与揉面发酵整形有一定关系

用料

• #波兰种#
• 面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团部分#
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 50克
• 酵母 3克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 40克
• 黄油 25克
• 盐 2克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，50克水和50克面粉，1克酵母搅拌均匀，发酵四小时左右，波兰种不看时间看状态

步骤 2

发酵到表面有泡泡，里面蜂窝状

步骤 3

就是这样的蜂窝状

步骤 4

主面团所需要的材料

步骤 5

波兰种倒入主面团中，除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面，低速搅拌

步骤 6

厨师机低速搅拌融入

步骤 7

成团后二档共八分钟，出基础膜

步骤 8

面团剪小块，加入室温软化的黄油

步骤 9

低速融入

步骤 10

高速搅拌6分钟

步骤 11

出膜，还有些锯齿

步骤 12

加盐，后盐法更容易出手套膜

步骤 13

面团一部分在勾上，一部分快速甩出去，快速搅打6分钟

步骤 14

出手套膜

步骤 15

面团搅拌好没有超过28度，盖保鲜膜28度发酵一个小时

步骤 16

发酵好的面团，手指沾面粉戳孔不回缩，按压表面非常有弹性

步骤 17

面团很柔软

步骤 18

分三等分滚圆松弛15分钟

步骤 19

取一个面团擀成牛舌状，捏掉小气泡，松松卷两圈半

步骤 20

就像这样卷好

步骤 21

卷好后放入吐司盒

步骤 22

烤箱发酵功能或者上下火38度发酵一小时到八分满

步骤 23

加盖，烤箱上下火160度中下层烤50分钟，每家烤箱温度都不一样，要慢慢磨合

步骤 24

出炉

步骤 25

如果加盖还包锡纸的话，出炉后吐司不上色

步骤 26

出炉侧卧晾凉，包锡纸适合做各种有颜色的花纹图案吐司

步骤 27

切片

步骤 28

不切片直接手撕着吃，柔软拉丝的

波兰种吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-05-06 17:46:05