醇浓豆浆餐包（汤种法）

作者： 嫣然巧儿

没什么比每天一杯豆浆更好补充蛋白质了，现在的我几乎每天早上都用破壁机打无渣豆浆喝。刚好前天熬了红豆沙，今天就剩一点浓豆浆做成面包——小小的餐包妥妥滴两口一个～ 配方量可做40克左右餐包24个。 浓豆浆是70克干黄豆隔夜泡发后，加1000ml水用破壁机打成无渣浓豆浆。因为加了一点冰糖，所以主面团中糖的量不必太多，如果加入的是无糖豆浆，那么主面团的糖应加到40-60克左右。 夹馅的红豆沙为自制。150克干红豆泡发后加50克冰糖及刚没过豆子的水，用高压锅熬煮至软烂，入不粘炒锅熬煮至半干后，加入50克黄油，再炒至抱团即可晾凉待用。

用料

• #汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋粉 430克
• 中筋粉 120克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母 6克
• 浓豆浆 280克
• 黄油 30克
• #夹馅
• 自制红豆沙 适量

醇浓豆浆餐包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种制作： 20克高粉+100克纯净水混合均匀后，小火加热并不断搅拌至浓稠后，离火，搅匀，晾凉，冷藏，待用。

步骤 2

取浓豆浆一杯。这是我用破壁机熬煮的豆浆，细腻得一点渣都没有。

步骤 3

和面： 我用的是乔立厨师机，和面情况记录如下～主面团材料（除黄油）加上所有汤种材料进厨师机，先低速（2档）2分钟左右搅匀后，换中速（3档）3分钟，至面团光滑，再加入黄油，中速（3档）3分钟至出粗膜即可。

步骤 4

一次发酵： 面盆上覆盖拧干的湿纱布，丢冰箱5℃冷藏10-17小时（具体视发酵情况定），或者室温发酵。不看时间看状态，发酵至面团变两至三倍大，戳洞不回缩即可。

步骤 5

排气、切分、整形： 发酵好的面团均分，一般取40克左右，配方量我做了24个，每个面团约41克。揉圆，整形。

步骤 6

擀皮、包馅： 取一个面团，收口朝上擀开，成中间厚周边薄。包进馅料。

步骤 7

二次发酵： 放入模具里二发，盖上湿纱布。一般我采用烤箱发酵，10分钟即可。二发好的面包坯按压表面有回弹。

步骤 8

烘烤： 烤箱预热；表面刷蛋液，撒装饰白芝麻，进烤箱中层，上下火200℃，20-25分钟。（我这老烤箱现在温度偏低了，正常是180℃25分钟应该可以了）

步骤 9

这款所花心机不多的餐包，烤出来的状态出奇的好。出炉晾凉～

步骤 10

口感绵柔，有浓郁豆香味，简直是借着西点小餐包的外衣，撒着中点豆沙包的娇😂😂😂

醇浓豆浆餐包（汤种法）的小贴士

豆浆要无渣的，越细，面包成品越好吃。

菜谱创建时间：2018-05-06 10:39:24