自制酵素

作者： 同尘

酵素这个东西很早就听说过，但是作为一个有知识的青年人，对这种用糖腌制，然后发酵的东西，非常抵制。新鲜的不吃，为什么要吃腌制过的东西，再加上前几年的腌制食品安全事件，我几乎从来不吃腌制食品。然而，几年过去了，当年意气风发的青年人，变成一个每天用枸杞西洋参泡茶喝的中年人。对铺天盖地的酵素养生热潮，也忍不住尝试了一下。

用料

• 梨 4个约1kg
• 糖 1kg

自制酵素的做法步骤

步骤 1

将所有需要用的用具，先用滚水消毒，包括案板最好用单独的切水果的案板，刀，消毒用的罐子，等等。

步骤 2

用清水将梨好好洗干净，但不要用洗洁精，用流水冲洗，如果有过滤水就更好。晾干。

步骤 3

将梨切成片装，5mm厚度。

步骤 4

干净的瓶子底部铺约200g糖，然后一层梨一层糖，最后上面一层用200g糖将水果压好了。

步骤 5

从第二天开始，每天开个瓶子搅拌一下，书上说用干净的小手手去搅拌，不过，我不想把手弄脏，就用筷子搅拌了一下。

步骤 6

一直到5到10天左右，就用消毒活的小勺子捞出来兑上凉白开，喝一喝了。果肉也可以吃的哦。

自制酵素的小贴士

这个做法是参照岛津浩巳的蔬果酵素一书，也看过不少关于酵素的做法，感觉这本书的做法最简单，而且熟成最快。而且，里面的容器看起来也相当接地气。对糖的要求也不那么苛刻，白砂糖即可。我也稍微对作者的做法做了一点点改动，熟成之后，没有将其滤出来，装瓶子，而是直接每天用消毒的小勺子捞出来吃，我家人还挺多，一人60ml，一个月之内肯定就吃完了，所以也不用太担心变酒或者变醋吧。 看过一本韩国人做酵素的书，里面做酵素的回忆小故事很动人，但是，要我等6个月才可以吃上味道不详的酵素，有点怕怕的，不过也按照他的做法做了一份，六个月之后，再来分享。 另外，也看过一本环保酵素的书，那本书的酵素制造法，让我觉得，自己吃的不是酵素，而是泔水。那样养出来的酵素可以兑上水，用来养花，比有机肥应该稍微味道好一些吧，大概。 后记，如果肠胃不太好，这个配方不太适合。乖乖的等三个月吧。老酵素还是比较适合肠胃不好的人的。 梨酵素，秋天喝，还是挺适合，用点40度以下的温水兑着喝。

菜谱创建时间：2018-05-06 09:37:17