醇浓豆浆戚风蛋糕

作者： 嫣然巧儿

用料理机打的无渣豆浆，加上淡奶油，用戚风蛋糕的工艺做出的这款面包，少油，口感绵软，细品下，豆香味中有香糯米糕的错觉，孩子老人吃，自是不错哒。 原方来自海燕的手艺，链接http://www.xiachufang.com/recipe/101806041/，根据实际操作调整了粉、糖及豆浆等量。我用是醇浓豆浆，是采用75克干黄豆泡发后，加1000毫升水，用破壁机熬煮出来的无渣豆浆，很细腻。 配方中的糖可按喜好适量增减。 配方量可制作一个8寸戚风，或一个18厘米中空模，或者12个中号马芬蛋糕模。

用料

• 低筋面粉（美玫） 85克
• 淡奶油（安佳） 45克
• 浓豆浆 65克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克

醇浓豆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。 蛋白蛋黄分开后，蛋白打进大盆里，放入冷冻，使之略结冰渣；蛋黄打进小盆里。

步骤 2

称量。 1.另取大盆，称量出淡奶油，豆浆，蛋抽搅拌均匀。 2.取小盆1，称量出低粉；取小盆2，称量出细砂糖。

步骤 3

做蛋黄糊。 大盆中淡奶油和豆浆混合均匀后，筛入低粉，蛋抽搅匀后，加入蛋黄，再用蛋抽搅匀至无颗粒。做好的蛋黄糊是质地均匀的浓稠状。用纱布盖好防止风干。

步骤 4

做蛋白霜。 冰箱取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，期间，分三次加入细砂糖。直至蛋白打发至小弯钩装，挂盆不倒即可。

步骤 5

混合。 用翻拌手法将蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。注意，因为豆浆成分关系，混合物密度相对大一点，混合时容易不均匀，小心一点翻拌，小心消泡。

步骤 6

装模。 倒入模具后，入炉前，震掉大气泡。

步骤 7

烤制。 以马芬模为例，中层，上下火160℃，40分钟。比起液体是牛奶或水的配方，要时间长一点。

步骤 8

出炉后震模，晾凉后脱模。

步骤 9

美美哒。

步骤 10

口感还是不错的。吃出一点米糕的味道😊

菜谱创建时间：2018-05-06 08:43:31