烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司

作者： 喝冰水的光脚丫

面包看似千变万化，其实原料就是这么几种，但利用酵种、面粉、水、糖、盐的变化就可以做出不同风味的面包来，想想也是神奇之至。今天这个面包集合了改善面团质量防止老化的两种神器：烫种和波兰种，并且加了全麦粉以及有迷人香味的伯爵红茶，想不好吃都难啊。然而我还是吐司小苦手，很多细节问题还等待我继续克服。

用料

• 烫种：
• 全麦面粉（可以尝试用20克普丽得燕麦麸代替等量面粉） 50克
• 开水 60克
• 波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 360克
• 水 135克-160克
• 奶粉、伯爵红茶末 30克、4克
• 白糖 50克
• 盐 6克
• 本鸡蛋1个 约37克
• 干酵母 5克
• 黄油 30克

烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上做全麦烫种及波兰种：全麦烫种：在一个乐扣乐扣盒子中放入全麦粉，把烧开的热水冲入全麦粉中，搅拌均匀无干粉后加盖盖子，等凉透后放入冰箱冷藏保存。 波兰种：100克高粉100克水1克干酵母混合均匀无干粉，室温下发酵到表面很多泡泡后放冰箱冷藏。

步骤 2

黄油放室温下软化，取全部烫种和波兰种，把除黄油外的所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先加135克，剩余部分一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到可以拉厚膜后加入软化黄油，低速搅打均匀后转高速搅打到可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑。将面团滚圆后放入大号保鲜盒中开始一发。一发适宜温度是25-28度。

步骤 3

面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼不回缩或微微回缩，不塌陷即可。

步骤 4

将面团分成六等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。用擀面杖擀开成牛舌状，翻面后自上而下卷起，继续松弛15分钟，然后进行第二次擀卷，边上有气泡的话要压扁，二次擀卷后放入450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前抹油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%），发到九分满左右表面刷水或者牛奶，入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烤40分钟，注意表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。

烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司的小贴士

1.各家烤箱脾性不同请自行摸索温度和时间。 2.一定要控制好面温，不要超过28度，夏天一定要用冰过的液体，面粉也冷藏，必要时可以在面缸外包冰袋。超过二十五度的天气下做面包还是用机器揉面的话，就请一定要用冰水，因为机器搅拌会升温，可能揉好面温就上三十度了！ 3.二次擀卷后理想的圈数是两圈半，也可以仅一次擀卷。 4.这是2条450G吐司的量。 5.关于液体量的问题：因为面粉品牌、各地湿度不同所以面粉吸水量并不相同，所以水量上大家需要自己控制，慢慢摸索，先按照配方最小量预留十克左右水慢慢加。 6.这个配方下伯爵红茶味道不是很明显，喜欢伯爵红茶香气的可以加大量。 7.擀卷时面团回缩就是松弛不到位，需要延长松弛时间。 8.烫种里面可以用20克普丽得燕麦麸皮+10克小麦胚芽+20克全麦面粉，更加健康了有木有！

菜谱创建时间：2018-05-05 23:14:12