枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本

作者： 米子彩

用料

• 水 30克
• 鸡蛋 5个
• 红糖 50克
• 色拉油 18克
• 剥壳的椒盐核桃 50-80克不等
• 熟白芝麻 少量表面装饰用
• 牛奶 50克
• 枣泥 100克
• 低筋面粉（也可以160克普通面粉+40克玉米淀粉混合代替0） 200克
• 果醋或者普通白醋 几滴

枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法步骤

步骤 1

枣子加水煮20分钟关火，浸泡半天再沥干水分，去核加入适量红糖和枣子水，榨汁机打碎后小火煮收掉水分备用《1次我做300克的量，可以装玻璃瓶冷藏或者速冻储存》

步骤 2

块状云南红糖50克+开水30克化开放凉，加入5个蛋黄，50克牛奶，18克油，100克枣泥搅拌，再加入低筋面粉200克，翻动搅拌无粉颗粒，待用

步骤 3

搅拌后的面糊厚度要半流动性状态

步骤 4

5个蛋清+30克糖粉，打蛋器打发2分钟后加入几滴醋，将蛋白继续打发成硬性发泡状态，也就是蛋白能直立三角，千万别打过头了会成豆渣哦，正常5分钟内能完成打发。

步骤 5

将打发完的蛋清糊分2-3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再拌入熟核桃仁

步骤 6

8寸的方盘垫入油纸，倒入蛋糊后，表面撒上芝麻，烤箱预热180度放入中层，烤10分钟后调节到150度低温烤20分钟，蛋糕表面微微上色后，加盖锡纸继续烤20分钟即可。（烤箱温度和烤盘容量不同，所以是否烤好用牙签检验，插入蛋糕没有粘就OK了）

步骤 7

我烤的时候一开始忘记调节温度，炉温偏高20度了，中途想起来时，蛋糕已经来不及开裂了，不过冷却后其实没影响的

菜谱创建时间：2018-05-05 19:10:41