酸菜鱼

作者： 33小妹妹的迷妹

据说是一道重庆江湖菜，但是我第一次接触这道菜，是在南京。南京大大小小的馆子没有不会做酸菜鱼的，可是真正做的非常好吃，让人念念不忘的也就那么几家。厨神朋友自己摸索出酸菜鱼的做法，被我学了来，今天第一次做，味道很赞，再也不用大街小巷的去寻做的好吃的酸菜鱼馆了！

用料

• 酸菜 一颗
• 青鱼片 半条鱼，鱼片净重一斤
• 葱 两棵
• 蒜米 一把
• 姜 一段
• 干辣椒 好多（根据个人口味）
• 野山椒 一小把
• 花椒 一小把
• 食盐 两勺
• 白绵糖 少许
• 食用油 一碗
• 青鱼头 一个
• 青鱼骨 若干

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头，鱼骨下锅煎熟，取出，备用

步骤 2

蒜，干辣椒，生姜，切丁切片，七成热油，翻炒至蒜微微金黄

步骤 3

葱段，酸菜，野山椒，花椒下锅，大火翻炒

步骤 4

加开水，放入事先煎好的鱼头鱼骨，加盐两勺，白绵糖少许，大火煮汤，汤色发白之后，将全部汤料捞出装盘，锅内空汤下鱼片

步骤 5

另备干锅文火翻炒干辣椒花椒，炒至干辣椒微微变色，香气四溢

步骤 6

炒好磨碎，待用

步骤 7

鱼片煮好装盘，上盖辣椒花椒末，蒜末，葱花，可根据个人口味撒黑胡椒，黑芝麻，白芝麻。热油浇淋。完成。

酸菜鱼的小贴士

青鱼就是草鱼啦。 鱼片是菜场买的活鱼现片，卖家会用鸡蛋，盐，生粉等将鱼片码好。所以能不能买到好的鱼片也很关键哦！ 装盘之后可以根据个人口味放香菜。 汤料捞出再下鱼片是为了装盘之后看起来满满的鱼片~

菜谱创建时间：2018-05-05 19:07:22