旋风蛋糕卷

作者： 浅笑安然菲

用料

• 鸡蛋 50-60g鸡蛋5个

旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1：分离蛋清， 2：蛋清冷藏或者冷冻（侧面有点点冰渣即可） 3：糖可按照戚风蛋糕方式分三次加入，也可一次加入。 蛋黄部分 1 油，牛奶加入 搅拌 至乳化状态（无油腥） 2：加入面粉，Z字形搅拌(不能划圈搅拌，容易起筋) 3：蛋黄加入，拌匀。 4：过筛蛋黄糊，然后搅拌一下 5：打发蛋清 6：混合搅拌好的蛋黄糊 7：分150G混合好的液体到另外一个盆，过筛红曲粉到150G的这个盆里。 8 :将其余液体装盘，刮均匀 9：将装有红曲粉的液体装入裱花袋，剪个小口，装入烤盘。 10：全部刮匀以后 手深入盘子底部，划S形，再将烤盘旋转90度，再次划S。（目的是烤号以后是旋风形） 11:装入预热好的烤箱 160° 20-30分钟（直播是22分钟） 12：奶油部分：按照10:1的比例 400G奶油 10G糖 ，低速打发起泡后中速打发，打硬一点。 13：卷的部分 卷的背面，用刀轻轻划几下 不要划到底。放入奶油 前段厚，形成一个小山丘，两侧留白。卷起 6：

旋风蛋糕卷的小贴士

方子出自品厨直播小鹿老师，为了自己做起来方便。保留一下

菜谱创建时间：2018-05-05 15:52:53